Kommentare zu: Kaki-Essig «Kakisu»

Von: Katsu

Katsu — Tue, 03 Mar 2026 14:41:37 +0000

Als Antwort auf Nina. Hej Nina, wenn es sehr pudrig ist entferne es lieber, dann könnte es Kahmhefe sein. Ansonsten kannst du immer mal leicht schwenken, irgendwann ist die Mutter dann so elastisch, dass du es sehen kannst. Gutes Gelingen! Katsu

Von: Nina

Nina — Wed, 25 Feb 2026 07:42:36 +0000

Liebe Katsu
Danke für dieses tolle Rezept – und alle anderen, die ich regelmässig ausprobiere.
Bei mir sieht die Bildung der Mutter genau so aus wie auf dem Foto – also eigentlich wie Kahmhefe oder sonst eine Entwicklung, die in eine schlechte Richtung geht. Auch sehr trocken. Muss man etwas tun, um die Mutterbildung zu unterstützen? Nach unten drücken um zu befeuchten? Vielen Dank für Tipps. Ich bin schon so gespannt auf den Essig!
Liebe Grüße, Nina

Von: Katsu

Katsu — Fri, 02 Jan 2026 10:22:44 +0000

Als Antwort auf Clara.

Hej Clara,
ja, die Ausbeute ist ziemlich gering bei diesem Essig. Bitte verdünne ihn nicht. Wenn er gut riecht und sauer ist, kannst du ihn pressen und abfiltern. Was du beschreibst, klingt für mich wie eine Essigmutter. Nimm sie mal ab und spüle sie, du kannst sie dann zurück in den abgefilterten Essig geben – oder in einen anderen Essig, wenn du sonst zu wenig übrig hast.
Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Clara

Clara — Mon, 29 Dec 2025 22:49:44 +0000

Hi Katsu,
mein Ansatz ist jetzt 5 Wochen alt. Er entwickelt einen immer besseren Geschmack, aber leider ist in der Zwischenzeit ziemlich viel Flüssigkeit verdunstet und mein Glas ist nur noch halb voll. Im Grunde bleibt mir eine Art Fruchtpüree. Ich frage mich, ob ich nicht abgekochtes und abgekühltes Wasser hinzufügen könnte, nur so ein bisschen. Was meinst Du dazu?
Ich hab noch eine zweite Frage: Also es hat sich tatsächlich etwas an der Oberfläche gebildet, das wie Kahmhefe aussieht, ich frage mich nur, wie oder wann ich eine Essigmutti von Kahmhefe unterscheiden kann. Es riecht ganz leicht nach Käse (?). Es ist nach dem letzten Rühren aufgetaucht und ich habs einmal entfernt. jetzt wieder da…sieht aber glatter aus als auf Deinem Bild. Ich hab bisher noch keine Bekanntschaft mit Kahmhefe auf nem Ferment gemacht und bin deswegen ein wenig ratlos….Vielen Dank für einen Tipp!
Liebe Grüße
Clara

Von: Katsu

Katsu — Wed, 05 Nov 2025 09:05:52 +0000

Als Antwort auf Maria.

Hej Maria,

sie müssen mindestens innen schon weich sein, das sieht dann so glasig aus, dann kannst du sie verarbeiten. Zu reif sollten sie nicht sein, dann wird der Geschmack schärfer – aber vielleicht gefällt dir das auch, probiere es mit einem kleineren Ansatz aus.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Maria

Maria — Wed, 05 Nov 2025 05:39:45 +0000

Hi müssen die kakis schon reif und gatschig sein oder noch fest sein. Auf einem bild zeigst du eher feste kakis im glas geschichtet und im anderen sehen sie matschig aus im angangsbild.
Meine kakis vom baum sind reif wenn sie weich sind. Was ist ‚reif‘ bei deinen ? Danke lg

Von: Dori

Dori — Fri, 29 Mar 2024 12:18:51 +0000

Als Antwort auf Katsu. Dankeschön

Von: Katsu

Katsu — Wed, 27 Mar 2024 14:49:16 +0000

Als Antwort auf Dori. Hej Dori, Kakisu ist Kaki-Essig, da kannst du keine anderen Früchte benutzen. Wenn du Apfelessig machen möchtest, habe ich hier eine Anleitung für dich. Gutes Gelingen! Katsu

Von: Dori

Dori — Wed, 27 Mar 2024 14:23:25 +0000

Hey Katsu,
welche Früchte kann ich denn noch verwenden?
Geht es auch mit Mango, Ananas, Beeren…… etc. ?
Liebe Grüße Dori

Von: Katsu

Katsu — Thu, 22 Feb 2024 21:23:54 +0000

Als Antwort auf Noé.

Salut Noé,

you need warm temperatures to make alkohol, so 15° C is a bit too low. Also you need to use ripe fruit and stir at least once a day.

I’d suggest you try again next season.

Good luck next time!
Katsu

Von: Noé

Noé — Thu, 22 Feb 2024 20:44:46 +0000

Hello !
I’ve tried this recipe but no liquid came out of the fruits, and after a few days they started to get black. Then some white mold started to grow on them and I had to throw them away.
Do you know what’s the reason ? I thought that maybe it was because of the temperature (very irregular, around 15° when I was not home and above 20° when I was). What do you think ?
Thank you ! 🙂

Von: Katsu

Katsu — Sun, 17 Dec 2023 17:42:13 +0000

Als Antwort auf Ursula.

Hej Ursula,

wenn er dir schmeckt, kannst du ihn jetzt abfüllen zum Reifen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Ursula

Ursula — Sun, 17 Dec 2023 16:11:59 +0000

Hallo Katsu,
mein Kakiessig hat einen pH-Wert zwischen 3 und 4. Ist das ausreichend sauer? Geschmacklich gefällt er mir ganz gut.
LG, Ursula.

Von: Katsu

Katsu — Sat, 16 Dec 2023 08:32:48 +0000

Als Antwort auf Steffi.

Hej Steffi,

ich mache Kakisu genau so, wie im Rezept beschrieben. Wenn Wasser dazugehören würde, hätte ich es aufgeschrieben. Schau dir auch gerne nochmal die Photos an.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Steffi

Steffi — Fri, 15 Dec 2023 21:17:32 +0000

Hallo
du schichtest nur die Früchte in das Glas, kein Wasser dazu???
Liebe Grüsse
Steffi

Von: Dagmar

Dagmar — Mon, 11 Dec 2023 17:52:53 +0000

Danke für die schnelle Antwort 👍

Von: Katsu

Katsu — Mon, 11 Dec 2023 12:36:15 +0000

Als Antwort auf Dagmar.

Hej Dagmar,

nachdem die Essigfermentation begonnen hat, solltest du noch ein paar Tage rühren. Ich höre meistens nach Tag 12 auf, und gegen Tag 14 oder 15 rühre ich dann nochmal. Beobachte deinen Ansatz gut, dann solltest du es selber entscheiden können. Es spricht auch nichts dagegen, konsequent weiter zu rühren – dann entwickelt sich halt keinen Mutter, aber das ist für das Ergebnis auch nicht nötig.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Dagmar

Dagmar — Mon, 11 Dec 2023 10:49:38 +0000

Hallo, wann hört man auf die Kakis umzukehren?
Lg

Von: Katsu

Katsu — Sun, 03 Dec 2023 19:10:05 +0000

Als Antwort auf Frieda. Hej Frieda, das Glas habe ich bei IKEA gekauft.

Von: Frieda

Frieda — Sun, 03 Dec 2023 12:47:59 +0000

Hallo, was ist das für ein Glas, es ist so schön gerade? Danke …