Kommentare zu: Kombucha & Kaffeebucha

Von: Katsu

Katsu — Wed, 15 Apr 2026 13:04:33 +0000

Als Antwort auf Daniela.

Hej Dani,
ich mag ihn schlicht, der Kaffeegeschmack in Kombi mit dem Kombuchaaroma ist schon genug. Wenn ich experimentieren würde, würde ich an Kakaonibs, Zimtstange, Kardamomkapseln oder Vanilleschote denken.
Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Daniela

Daniela — Tue, 14 Apr 2026 19:34:06 +0000

Als Antwort auf Cosimo.

Hallo zusammen,
kann mir jemand sagen, was ich bei Kaffeebucha in der 2. Fermentation dazugeben kann? Ich braue schon länger Kombucha und packe in der 2. Fermentation Hibiskus Tee und Ingwer hinzu. Aber das passt bei Kaffeebucha wohl nicht. Hat jemand Erfahrung damit?
Vielen Dank schonmal und viel Erfolg beim Brauen.
Liebe Grüße, Dani

Von: Katsu

Katsu — Mon, 19 Jan 2026 12:08:10 +0000

Als Antwort auf Charleen.

Hej Charleen,

die Zweitfermentation hat es gerne warm, achte da mal drauf. Ob es schlecht ist, kann ich dir von hier aus nicht sagen. Wenn es nicht schimmelt, rieche und probiere, dann kannst du entscheiden.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Charleen

Charleen — Wed, 14 Jan 2026 07:31:21 +0000

Hi,
Ich bin noch totaler Kombucha Anfänger.. ich habe meinen Kombucha zur zweitfermentation in ein bügelflasche abgefüllt und noch Blaubeeren dazu gegeben . Jedoch tut sich da seit 8 Tagen garnix… soll ich den Kombucha trinken oder lieber wegschmeißen. Ich bin verwirrt, und hab Angst dass er schlecht geworden ist. Kannst du mir vielleicht helfen?
Liebste Grüße

Von: Katsu

Katsu — Tue, 05 Nov 2024 11:33:12 +0000

Als Antwort auf Susanne. Das darf er. Und das Material ist egal! Gutes Gelingen.

Von: Katsu

Katsu — Tue, 05 Nov 2024 11:32:13 +0000

Als Antwort auf Susanne. Japp, so isset. Gutes Gelingen!

Von: Susanne

Susanne — Wed, 30 Oct 2024 15:24:12 +0000

Liebe Katsu,
mittlerweile habe ich nicht mehr den Eindruck, dass der Scoby am Glas klebt; er bewegt sich, allerdings gefällt ihm nach wie vor die Vertikale besser als die Horizontale. Aber das hindert ihn ja wahrscheinlich nicht daran, das zu tun, was er soll.
Bin gespannt auf das Endergebnis.
Liebe Grüße, danke für deine solide Arbeit!

Von: Susanne

Susanne — Tue, 29 Oct 2024 18:06:56 +0000

Liebe Katsu,
habe vor drei Tagen zum ersten Mal Kombucha angesetzt.
Der Scoby hat sich relativ schnell im unteren Bereich des Glases VERTIKAL an der Glaswand festgemacht. Darf er das? Oder soll ich ihm einen kleinen Schubs geben (wenn ja, mit welchem Material vorzugsweise), damit er sich wieder in horizontale Lage begibt?
Ggf. kann ich dir eine fotografische Aufnahme schicken.
Herzlich – Susanne

Von: Katsu

Katsu — Wed, 16 Oct 2024 08:19:55 +0000

Als Antwort auf Anja.

Hej Anja,

das freut mich, dass du hier Inspirationen findest. Ich liebe Kaffeebucha! Wenn du Stout magst, wirst du ihn auch lieben, davon bin ich überzeugt.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Anja

Anja — Tue, 15 Oct 2024 18:36:04 +0000

Moin Katsu,
Kaffee – Kombucha hört sich ja interessant an. Hatte heute zufällig erst neuen Jun Tee, bzw. Jun Kombucha angesetzt und da sowieso noch einen älteren Pilz übrig.. (bei mir schaffen es die Scobys sonst gar nicht in so ein „Hotel“. Ich esse die älteren, wenn es zu viele werden, einfach auf. 😁 Habe ich mal auf irgend einer Fermentierseite gelesen)
So, nun bin ich mal gespannt, was da in zwei Wochen geschmacklich bei rum kommt.
Auf deiner Seite gelandet bin ich eigentlich, weil ich ein Tepache Rezept gesucht habe.
Da ich selbst ständig alles mögliche fermentiere und immer neue Ideen suche, stöber ich schon seit Tagen hier herum.
Den Kaffeelikör habe ich auch schon angesetzt. 🤗
Danke für die vielen spannenden Rezepte. 👍🏼

Von: Nadja

Nadja — Mon, 14 Oct 2024 17:14:55 +0000

Guten Abend,
ich mache meinen Kombucha immer mit schwarzem Tee. Ich trinke ein Glas zur Mittagszeit und komme damit gut über die Nacht, trinke ich das am Nachmittag oder erhöhe die Menge, wirkt bei mir das Koffein so stark das ich die Nacht nicht mehr schlafen kann.
Lieben Gruß

Von: Sue

Sue — Mon, 20 Feb 2023 12:16:03 +0000

DANKE !!
also spätestens wenn mein Kombucha nach Monaten Kombucha-Essig ist, sollte er koffeeinfrei sein… 😉

Spaß beiseite; werde mal experimentieren und mich melden !
hab´ noch eine Superwoche !!!

Von: Katsu

Katsu — Mon, 20 Feb 2023 12:00:46 +0000

Als Antwort auf Sue.

Hej Sue,

Kombucha enthält nur 1/3 des Koffeingehaltes des zum Brauen benutzten Tees oder Kaffees, weil der Fermentationsprozess den Koffeingehalt reduziert. Je länger der Kombucha gärt, desto mehr Koffein wird von den Hefen und Bakterien verbraucht. Es soll auch möglich sein, mit koffeinfreiem Tee Kombucha zu brauen. Die von Dir beschriebene Art dürfte also kein Problem darstellen, probiere es aus!

Falls es wider Erwarten doch nach einiger Zeit in fadem Kombucha (weniger Geschmack, weniger Kohlensäure) resultiert, sag mir gerne Bescheid, dann füge ich die Information für alle dem Beitrag hinzu.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Sue

Sue — Mon, 20 Feb 2023 11:47:43 +0000

liebe Fermentista,
da ich Koffeein nicht verstoffwechseln kann, setze ich Tee und Kaffee abends kalt an und erwärne nach dem Abfiltern ; kalt wird kaum Koffeein gelöst…. wie ist das beim Kombucha?? Sind die „SCOBY + Co“ Koffeeinjunkees oder funktioniert die cold-brew-Technik auch hier ???
DANKE für die tollen Ideen !

Von: Cosimo

Cosimo — Sun, 14 Aug 2022 17:20:09 +0000

Als Antwort auf Katsu. Ja danke, ich melde mich beim nächsten Besuch in Hamburg! Danke

Von: Katsu

Katsu — Thu, 11 Aug 2022 09:57:08 +0000

Als Antwort auf Cosimo.

Hej Cosimo,

ich würde mir einen schenken lassen. Sie wachsen schnell, jede Person, die Kombucha macht, hat Scobys übrig. Schau mal in den Kleinanzeigen Deiner Stadt.

Ich habe auch welche, kannst Du gerne in Hamburg abholen.

Viele Grüße,
Katsu

Von: Cosimo

Cosimo — Thu, 11 Aug 2022 07:44:02 +0000

Hallo, danke für das Rezept (Kombucha)
Frage: wo kann ich ein Scoby kaufen?

Von: Katsu

Katsu — Thu, 16 Jun 2022 10:31:29 +0000

Als Antwort auf Indra.

Liebe Indra,

ich freue mich, dass Du hier Nützliches finden kannst. Fermente sind was Fabelhaftes!

Ob Du Kefir oder andere fermentierte Getränke während der Schwangerschaft trinken kannst, kannst nur Du selber entscheiden. Die meisten Getränke haben ungefähr soviel Alkohol, wie das meiste alkoholfreie Bier in Deutschland, also um 0,5%. Der Anteil kann aber, je nach Dauer und Temperatur der Fermentation, höher liegen. Das sind dann oft 1-2% Alkohol. Genauer kann man das nicht pauschal beantworten. Auch Milchkefir hat Alkohol, da sind es meistens zwischen 0,1 und 0,7%.

Ich hoffe, das hilft Dir bei der Entscheidung!

Katsu

Von: Indra

Indra — Thu, 16 Jun 2022 07:17:15 +0000

Liebe Katsu,
erst einmal Danke für die tollen Anleitungen. Ich bin noch gaaaanz blutiger Anfänger, habe bislang nur Milchkefir hergestellt. Den hab ich dann auch nur pur getrunken, weil ich nicht wusste, dass man den auch weiter verarbeiten kann *lach*. Wasserkefir kenn ich gar nicht.
Aber mal was ganz wichtiges…. Können auch Schwangere und Stillende diese köstlichen Getränke zu sich nehmen? Wie ich entnehme entsteht ja durch die „wilde“ Hefe und dem Zucker eine Art Gärung, die auch beim Weinansatz zu finden ist und aus dem Zucker wird Alkohol, was das Getränk dann zu dem macht, das es werden soll und vor allem – auch haltbar.
Aber wie ist das hier bei dem Fermentieren?

Liebe Grüße Indra

Von: Katsu

Katsu — Sun, 05 Dec 2021 12:58:02 +0000

Als Antwort auf Alice.

Liebe Alice,

das hängt davon ab, wie es Dir am besten schmeckt. Ich nehme eher mehr Orange, kann fast eine ganze sein, und lasse es ein paar Tage ziehen. Ob warm oder kalt macht keinen geschmacklichen Unterschied, in der Wärme wird es schneller brausig. Zucker kannst Du noch ein bisschen hinzufügen, damit Kohlensäure entsteht.

Limetten nehme ich auch gerne in Scheiben oder Achteln, Gurke entsafte ich.

Spiel am besten einfach ein bisschen rum, bis Du Deine Lieblingskombinationen gefunden hast.

Liebe Grüße,
Katsu