Hej Mondi, das freut mich! Dranbleiben lohnt sich meistens 🙂

Liebe Katsu, inzwischen hat es sich weiterentwickelt. Ich nehme jetzt nur noch den „Scoby“ als Starter und nach zwei Tagen in der gegenwärtigen Wärme schäumt es ein bisschen. Noch 2 oder 3 Tage in Flaschen und dann ist auch richtig Kohlensäure drin. Schmeckt lecker.
Liebe Grüße 👋

Wenn es sauer ist, sind wahrscheinlich Acetobacter am Start und der Pellikel ist eine Art Essigmutter. Das passt auch zu der nicht vorhandenen Kohlensäurebildung. Solange es dir schmeckt, ist alles fein!

Hi Katsu,
der Bug ist zwar sauer, aber Essig ist es nicht. Ich hab damit Ale angesetzt, der Zucker ist auch fast komplett verarbeitet worden, nur hat sich keine Kohlensäure gebildet. Schmeckte trotzdem gut, mit Mineralwasser gemischt. Inzwischen hat sich im Bug noch eine weitere solche Scheibe entwickelt. Soll ich Dir mal eine schicken von dem „Ginger Scoby“?
Liebe Grüße

Hej Thommes, für mich klingt eher nach Dextran als nach Hefe. Dextran ist ein Schleim, den manche Bakterien bilden, wenn zu viel Zucker im Verhältnis zur Aktivität da ist, gerade am Anfang kommt das häufiger vor. Wilde Hefen können trotzdem so kultiviert werden, wie du beschreibst, das ist ja das Prinzip dieses Ferments – jeder Ginger Bug kann als Triebmittel dienen!

Ute, für den neuen Ansatz nimm am besten etwas weniger Zucker, aber wirklich täglich füttern, nicht allzu warm stellen und auf jeden Fall Bio-Ingwer nehmen.
Viel Erfolg diesmal!
Katsu

Hey Ute, hört sich an, als hätten sich bei dir vorwiegend Hefen vermehrt. Solange der „Schleim“ nicht schimmelig ist und das ganze eher hefig-frisch riecht, kann man es tatsächlich zum Backen verwenden. Zwar ist dieser „Hefe-Schleim“ nicht so triebfähig wie die gekaufte Backhefe und der Teig braucht z.T. erheblich mehr Gehzeit. Dafür wirst du aber mit einem wundervoll aromatischem Hefegebäck belohnt, das auch noch länger frisch bleibt. So eine „wilde“ Backhefe kann man übrigens aus fast allen Früchten und anderen essbaren Pflanzen herstellen (solange sie BIO bzw. unbehandelt sind).

Hej Anoe,

die kurze Antwort ist: Weil ich es so gelernt habe 🙂 Ich mache es auch nicht jedes Mal so, aber in den meisten Fällen. Warum ich dabei geblieben bin, ist, dass ich so einen guten Überblick habe, wie aktiv der Bug gerade ist. Dann kann ich besser abschätzen, wie lange ich der Flaschengärung Zeit lassen muss.
Ausserdem entwickelt sich aerob nochmal eine Tiefe, eine hefig-säuerliche Komplexität, die sonst fehlen würde. Es ist vielleicht wieder ein bisschen wie bei Brot: Bäckerhefe geht auch auf, aber ein Sauerteig mit langer Stockgare schmeckt anders.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mondi, das kenne ich nicht – es ist nicht zufällig Essig geworden?

Hej Riika,
das Prinzip ist ähnlich, aber etwas entspannter als beim Sauerteig. Wie im beitrag steht, täglich frisch geriebenen Ingwer und Zucker direkt ins Glas geben, kein Abwiegen, kein striktes Verhältnis nötig. Wasser wird nur nachgefüllt, wenn das Glas zu leer wird oder du etwas entnommen hast.
Einen klassischen Discard gibt es beim Ginger Bug nicht, du nimmst Flüssigkeit heraus, wenn du eine Brause ansetzen willst und fütterst dann nach. Wenn das Glas zu voll wird, holst du etwas alten Ingwer raus (der kann natürlich ins Essen oder in Tee).
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Ronny,
beim täglichen Füttern frischen Ingwer und Zucker dazugeben. Du kannst alle paar Tage etwas alten Ingwer entnehmen, wenn das Glas zu voll wird. Die Flüssigkeit wird aufgefüllt, wenn du etwas entnimmst.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Mareike, den Zucker hast du reduziert, weil der Bug weniger aktiv wurde? Ansonsten war das wahrscheinlich der Grund. Im Moment ist es so warm, da vermehren sich die Hefen gut – und brauchen Futter! Gib nochmal Zucker zu und lass den Ansatz 2–3 Tage ruhig stehen, ohne doll zu rühren. Bei 30°C sollte sich innerhalb von 48 Stunden zeigen, ob noch Leben drin ist. Und falls nach Tag 10–12 absolut gar nichts passiert, starte nochmal neu.
Gutes Gelingen! Katsu

Hallo Katsu,
mein Bug steht jetzt den 7. Tag in meiner Küche. Auch bei mir gab es am 2./3. Tag feine Bläschenbildung.
Ab dem 4. Tag habe ich den Zucker reduziert, fleißig geschüttelt aber keine Bläschen mehr.
An Wärme fehlt es ihm nicht – tagsüber sind es mindestens 30° bei mir…

Meine Frage ist, wie lange lohnt es sich, noch weiter zu hoffen?

Danke und Gruß, Mareike

Ahoi Katsu,
das Rezept klingt wirklich sehr gut.
Ich würde es gerne mal probieren.
Ob es schmecken wird, liegt natürlich auf der Zunge des Verkosters, bzw. im Auge des Betrachters.
Jedoch habe ich noch eine Frage….
Füttert man mit frischem Ingwer nach, oder mit gebrühtem Ingwer inklusive neue Flüssigkeit ?
Muß beim nachfüttern der alte Ingwer aus dem Glas raus? Irgendwann ist ja das Glas sonst voll…
Ich wäre dankbar für eine Info 👍

Ich bin großer Fermentationsfan und tobe mich bisher mit Sauerteig, Kombucha, Kimchi und Kefir aus. Nun würde ich gerne Limonaden fermentieren und möchte mir hierfür einen Gingerbug züchten. Eine Frage habe ich aber zum Füttern: beim Sauerteig nimmt man ja etwas Sauerteig ab, füttert diesen mit Wasser und Mehl und nimmt den übriggebliebenen Rest für Discard-Rezepte. Macht man das beim Gingerbug genauso? Und in welchem Mengenverhältnis? Ganz lieben Dank für die Hilfe und tolle Seite!

Hej Leo, das freut mich!
Ja, du kannst den älteren Ingwer natürlich entnehmen. Mit heissem Wasser macht er manchmal sogar noch einen ganz anständigen Tee.
Gutes Gelingen! Katsu

Was mich allerdings interessiert: wenn ich den Ginger Bug im Kühlschrank 1x/Woche füttere, kann ich problemlos älteren Ingwer raussieben und wegmachen..? Sonst würde der Ingwer ja irgendwann Überhand nehmen.

Wasser bei Bedarf, steht z.B. auch hier unter Elkes Frage. Gutes Gelingen!