Hej Marie,

ich bin mir nicht ganz sicher, welche Art Gläser du bekommen hast, Kilner bietet mehrere Versionen an. Für das Fermentieren von Gemüse sind sie eher weniger geeignet. Wenn du ein Honigferment damit ansetzen möchtest, achte bitte darauf, es nicht zu hoch zu befüllen. Ob es gut funktioniert kann ich dir leider nur in der Theorie sagen, ich habe es noch nicht selber ausprobiert.

Berichte gerne!
Gutes Gelingen, Katsu

ich liebe dieses Ferment und habe es bereits 3 mal gemacht, danke für das Rezept. Nun habe ich zum Geburtstag neue Fermentationsgläser (von Kilner) bekommen. Geht dieses Ferment auch damit oder muss es ein Bügelglas sein?

LG,
Marie

Hej Susanne, och menno, das ist ja doof. Ich verstehe deinen Frust, ist mir ganz am Anfang meiner Fermentationsreise auch mal passiert… Was mich wundert, ist, dass trotz des täglichen Rührens Schimmel entstehen konnte, das brechen der Oberfläche verhindert das eigentlich. Waren die Ränder auch immer frisch benetzt, oder gab es Stellen, die nicht täglich bewegt wurden?
Auskochen musst du das Glas nicht, Spülmaschine reicht. Wenn du keine hast, dann bitte doch auskochen.
Gutes Gelingen für den nächsten Versuch!
Katsu

Hej Julia,

Honigfermente sind nicht so empfindlich, du kannst beides machen. Ich entscheide mich bei sowas auch immer anders und spontan.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hallo 🙂 ich habe dieses Ferment angesetzt und ruhre jeden Tag zweimal. Ich habe auch Knoblauch in Honig angesetzt und Ingwer Zitrone Honig. Würdest du bei den zwei letztgenannten auch jeden Tag öffnen und rühren oder nur schütteln hin und wieder. Es ist so dass die Zehen über dem Honig raus schauen und gleiches passiert auch mit den Zitronenscheiben. Danke für eine Antwort und die tollen Rezepte 🙂

Hej Julie,

ja, wenn wir zuhause fermentieren haben wir keine Labor- oder Industriebedingungen. Die Fermentation ist wild und kann immer anders ausfallen. Schön, dass es am Ende noch gelungen ist, Geduld ist oft eine gute Lösung.

Viel Erfolg weiterhin mit deinen wilden Fermenten!
Katsu

Liebe Ilse,

danke für deine Worte, das tut richtig gut. Und ich freue mich, dass ich dir helfen kann!
Dein Ferment wird durch die Zugabe von Wasser wahrscheinlich schneller gären und auch alkoholischer werden. Beim nächsten Mal würde ich eher mehr Honig zugeben, als Wasser, emsig rühren und abwarten.

Gutes Gelingen, und berichte gerne über dein Ergebnis (das kann allerdings etwas dauern, dieses Ferment ist für Geduldige).
Katsu

Du hast auf jede Frage eine Antwort und eine Riesengeduld – dafür Danke im Namen aller,

die Dich im Internet entdeckt haben.

Ich habe hier und da ‚gekiebitzt‘ und erste Erfolge mit Ingwermöhren.

Nun habe ich Deinen Newsletter bestellt, weil mir Deine Erläuterungen am besten gefallen.

Und schon habe ich eine Frage: Nach dem doch recht mühsamen Hobeln zw. Raspeln von

Kurkuma und Ingwer habe ich alles im Bügelglas mit Honig vom Imker nebenan bedeckt.

Da ich das Gefühl habe, dass da wenig Flüssigkeit zu erwarten ist, habe ich 3 EL (abgekochtes

und abgekühltes) Wasser hinzugegeben.

Es wäre schön, wenn Du das nicht für einen großen Fehler halten würdest…!

LG von Ilse

Allerherzlichsten Dank für deine wirklich tollen Rezepte. Es macht einfach Spass.
Ich liebe alles was mit Honig und Ingwer verbandelt ist, und bin nun sehr gespannt auf das Ergebnis.

Hej Andrea,

ja, dieses Ferment kannst du gut umfüllen. Es muss auch nicht kühl stehen.

Lass es dir schmecken,
Katsu

Hej EK,

ach, das ist ja schade. Aber schön, dass du wieder bei meiner Anleitung gelandet bist 😉
Du kannst die Rhizome mit dem Mixer zerkleinern, ja. Beachte jedoch, dass, je kleiner es ist, desto gründlicher du täglich rühren musst, und, dass Kurkuma sehr stark färbt. Dein Mixer wird danach orange-gelblich sein.

Das Reinigen mit Alkohol ist nicht nötig, wenn du alles gründlich rührst, auch am Rand.

Toi toi toi!
Katsu

Hej Hawa, you probably could! I’m not a big fan of starters most of the time, but this ferment could profit from that. Let me know how it turns out for you!
Good luck, Katsu

Hej Jo,

ja klar, das kann an der Temperatur liegen. Freu Dich! Umso eher kannst Du das Ferment geniessen.

Guten Appetit,
Katsu

Hej Sabine,

ja, manchmal dauert das wirklich seeeeeehr lang, gerade im Winter. Halte durch, es lohnt sich!

Gutes Gelingen,
Katsu