Hej Schneck,
das wurde traditionell so gemacht – allerdings wurde früher auch gerne mal Schimmel grosszügig entfernt und die Reste dann gegessen. Ich fermentiere so nicht und würde es auch nicht empfehlen, andere machen das und schaffen es manchmal auch, ohne dass was schimmelt. Das Kraut selber ist ja durch die Lake und den Teller von der Luft abgeschlossen, und das ist das Wichtigste.
Probiere es aus und entscheide dann, ob es sich für dich lohnt.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Katrin,

im Gegenteil, die guten Bakterien verdrängen die bösen – wenn du alles richtig machst. Dafür studiere gerne diese Seiten oder, noch besser, komm doch mal zu einem meiner Workshops. Zusammen lernen macht immer noch am meisten Spaß!

Gutes Gelingen,
Katsu

Hej Johann,

durch den Gummiring.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Britta, ja. Ohne mehr zu wissen klingt es trotzdem so, als ob es nicht unbedingt geeignet ist. Ob du das Gemüse noch verzehren möchtest, musst du selbst entscheiden.

Bleib gesund!
Katsu

Hallo Katsu,
ich habe jetzt ein grün eingefärbtes Glasherz als Beschwerung genutzt, sollte ich das besser sofort entfernen?
VG Britta

Hej Cornelia,

Schimmel wächst nur in Kontakt mit Luft und wenn etwas schimmelt, muss alles entsorgt werden. Wenn du Silikon schreibst, meinst du vielleicht so Silikondeckel mit Entlüftungsnupsis? Falls ja, dann wäre das der wahrscheinlichste Grund für den Schimmel, diese Deckel sind leider dafür bekannt…
Lies gerne nochmal, welche Gefässe geeignet sind: https://fermentation.love/fermentation/die-grundausstattung-zum-fermentieren/. Dann klappt’s auch ohne Schimmel 🙂

Gutes Gelingen!
Katsu

Auf meinen Traubenblättern als Abdeckung des Ferments hat sich dunkler Schimmel gebildet, teilweise bis zum Silkon hoch. Das Fermentierte darunter sieht gut aus und riecht gut, habe das Traubenblatt enrsorgt. Kann ich das Ferment noch essen? Was mache ich mit dem Silikon? Wegwerfen oder kann ich es mit Natron o.ä. säubern?

Dann würde ich es nicht empfehlen. Ich schreibe ja explizit, dass Einkochgläser geeignet sind…

Hallo Katsu,
muss das Glas dann total mit Dichtungsring verschlossen bleiben? Entsteht da nicht zu viel Druck?

Hej Christl,

zur Temperatur schreibe ich auf dieser Seite https://fermentation.love/fermentieren/ (im Kasten DAS MUSST DU WISSEN) und dunkel ist besser. Du musst das Glas aber nicht bedecken, nur das pralle Sonnenlicht solltest du vermeiden.

Gutes Gelingen!
Katsu

Liebe Katsu,
ich hab gerade zwei Bügelgläser mit Kraut verschlossen.
Meine Fragen:
> bei welcher Temperatur sollen sie jetzt gelagert werden?
> soll es hell oder dunkel sein?
Lb. Gruß aus Tirol!
Christl

Renfield würde sich bestimmt freuen 🙂
Ich persönlich esse keine Fliegen, aber das darf jede*r selbst entscheiden.

Hej Sylvia,
am besten hast du immer eine Auswahl an Grössen zu Hause, so dass du für jede Gemüsemenge vorbereitet bist – selbstverständlich kannst du 0,5 Liter Gläser benutzen! Auch 200 ml und 4 Liter sind absolut in Ordnung.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Sylvia,
dann hat die Dame leider keine Ahnung 🙂
Benutze ein geeignetes Gefäss und lass es geschlossen, dann wird’s auch was.
Gutes Gelingen,
Katsu

Hej Sylvia, nein, das darf sogar nicht sein. Lies gerne nochmal, was ich hier schreibe 🙂
Gutes Gelingen! Katsu