So kurz ich möchte Sauerkraut , und Gemüse vermentieren,ich war dran mir teure Gläser usw zukaufen

Danke daß ich dich Thea mit deiner Gruppe und deiner Seite endeckt habe ,
werde mir natürlich neue Dichtgummis für meine Bügelverschlußgläser besorgen, nochmals vielen lieben Dank was ich in dieser Gruppe alles erfahren habe,
Danke …..und los gehts ….. mim fermentieren ….gutes Gelingen wünsche ich allen besonders den Neulingen wie ich auch einer bin,beim Vermentieren
werde mich melden was raus gekommen ist,bin guter Dinge durch die tollen Tipps auf der Seite

Hej Barbara, das ist ja toll, willkommen im Kreis der Fermentistas! Den ph-Wert musst du nur im Zweifel messen, wenn du die Säure nicht schmeckst – du kannst deinen Sinnen eigentlich trauen 🙂 Sojasauce wird eh nicht gemessen, das ist ja keine Laktofermentation.
Gutes Gelingen!
Katsu

Bravo!!!
Grüße an alle Fermentierer*innen
Barbara

Liebe Katsu,
Ich bin ganz begeistert von Deinem Buch und hab damit ein neues Hobby entdeckt. Nun suche ich verzweifelt eine Möglichkeit zur ph-Wert-Messung. Wenn ich rote Beete, Sojasoße oder anderes farbiges Zeugs fermentiere ist mir mit Farbstreifencodes nicht wirklich geholfen, oder? Was empfiehlst Du?

Liebe Grüße
Barbara

Hej Sigrid, in der ersten Woche um 20°C, danach kann es kühler. Gutes Gelingen!

Hallo Katsu
Ich habe Heute das erste Mal mein Verment gemacht mit Kohl ,alles schwimmt in Lake ist gut bedeckt, mein Mann musste drücken!!^^Jetzt ist die Frage wo stelle ich das ganze hin ,??Ich habe Angst Fehler zu machen!!Gibt es da bestimmte Räume??

Hej Schneck,
das wurde traditionell so gemacht – allerdings wurde früher auch gerne mal Schimmel grosszügig entfernt und die Reste dann gegessen. Ich fermentiere so nicht und würde es auch nicht empfehlen, andere machen das und schaffen es manchmal auch, ohne dass was schimmelt. Das Kraut selber ist ja durch die Lake und den Teller von der Luft abgeschlossen, und das ist das Wichtigste.
Probiere es aus und entscheide dann, ob es sich für dich lohnt.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Katrin,

im Gegenteil, die guten Bakterien verdrängen die bösen – wenn du alles richtig machst. Dafür studiere gerne diese Seiten oder, noch besser, komm doch mal zu einem meiner Workshops. Zusammen lernen macht immer noch am meisten Spaß!

Gutes Gelingen,
Katsu

Hej Johann,

durch den Gummiring.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Britta, ja. Ohne mehr zu wissen klingt es trotzdem so, als ob es nicht unbedingt geeignet ist. Ob du das Gemüse noch verzehren möchtest, musst du selbst entscheiden.

Bleib gesund!
Katsu

Hallo Katsu,
ich habe jetzt ein grün eingefärbtes Glasherz als Beschwerung genutzt, sollte ich das besser sofort entfernen?
VG Britta

Hej Cornelia,

Schimmel wächst nur in Kontakt mit Luft und wenn etwas schimmelt, muss alles entsorgt werden. Wenn du Silikon schreibst, meinst du vielleicht so Silikondeckel mit Entlüftungsnupsis? Falls ja, dann wäre das der wahrscheinlichste Grund für den Schimmel, diese Deckel sind leider dafür bekannt…
Lies gerne nochmal, welche Gefässe geeignet sind: https://fermentation.love/fermentation/die-grundausstattung-zum-fermentieren/. Dann klappt’s auch ohne Schimmel 🙂

Gutes Gelingen!
Katsu

Auf meinen Traubenblättern als Abdeckung des Ferments hat sich dunkler Schimmel gebildet, teilweise bis zum Silkon hoch. Das Fermentierte darunter sieht gut aus und riecht gut, habe das Traubenblatt enrsorgt. Kann ich das Ferment noch essen? Was mache ich mit dem Silikon? Wegwerfen oder kann ich es mit Natron o.ä. säubern?

Dann würde ich es nicht empfehlen. Ich schreibe ja explizit, dass Einkochgläser geeignet sind…

Hallo Katsu,
muss das Glas dann total mit Dichtungsring verschlossen bleiben? Entsteht da nicht zu viel Druck?

Hej Christl,

zur Temperatur schreibe ich auf dieser Seite https://fermentation.love/fermentieren/ (im Kasten DAS MUSST DU WISSEN) und dunkel ist besser. Du musst das Glas aber nicht bedecken, nur das pralle Sonnenlicht solltest du vermeiden.

Gutes Gelingen!
Katsu

Liebe Katsu,
ich hab gerade zwei Bügelgläser mit Kraut verschlossen.
Meine Fragen:
> bei welcher Temperatur sollen sie jetzt gelagert werden?
> soll es hell oder dunkel sein?
Lb. Gruß aus Tirol!
Christl