Hej Elvira,

was du da beobachtest, nennt sich Dextran. Lies gerne, was ich dazu geschrieben habe.

Abhilfe? Schneide die Knollen etwas gröber, das sollte helfen. Oder lass die Fermente länger stehen, Dextran baut sich auch wieder ab. Oder spüle vor dem Verzehr, wenn dich die Konsistenz sehr stört. Bei rote Bete mag ich die dickflüssige Lake ganz gerne, das macht einen so schönen lackierten Effekt.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Sandra,

ich mache mein Miso häufig aus Erbsen oder Kichererbsen, das kannst du auch machen. Mittlerweile gibt es Miso aus alternativen Hülsenfrüchten sogar bei einigen kleinen Manufakturen zu kaufen, falls dir der Aufwand des Selbermachens zu gross ist. Wenn ich es in diesem Rezept ersetzen wollen würde, dann durch einen Schuss Sojasauce – aber das hilft dir ja leider nicht weiter, weil dir Soja nicht gefällt.

Mein anderes Topinamburrezept kommt ohne aus, vielleicht ist das was für dich?

Gutes Gelingen,
Katsu

Hej Andrea,

das ist ja toll, dass Du so viele meiner Rezepte ausprobierst. Dass die Umeboshi nicht sauer werden, kann zwei Gründe haben. Entweder war nicht genug Zucker vorhanden, oder sie standen zu kalt. Probier mal, noch einen Löffel Zucker mit der Lake verrührt hinzuzugeben und sie etwas wärmer zu stellen, vielleicht verändert sich noch was.

Topinambur mit Miso kann gut noch länger stehen. Ich weiss nicht, wie warm es bei Dir ist, aber wenn die Fermente kühler stehen, kommen sie langsamer in Gang. Die Säure der Zitronen hemmt zusätzlich. Beim Topinambur mit Möhren sind extrem viele Kohlehydrate vorhanden, deswegen ist das ein sehr aktives Ferment.

Ich hoffe, Du bekommst alle Gläser noch zu Deiner Zufriedenheit vollendet!
Katsu