Kommentare zu: Fermentierte Radieschen. Ein schneller Snack für spontane Fermentistas.

Von: Katsu

Katsu — Mon, 26 Jan 2026 13:54:21 +0000

Als Antwort auf Jana Sommer.

Hej Jana,
die Radieschen bleiben so knackiger.
Gutes Gelingen,
Katsu

Von: Jana Sommer

Jana Sommer — Mon, 26 Jan 2026 13:06:35 +0000

Hallo liebe Katsu,
Hat es einen bestimmten Grund, dass du in diesem Rezept 3%ige Salzlake nimmst statt 2%iger?
Liebe Grüße

Von: Katsu

Katsu — Tue, 16 Dec 2025 12:36:55 +0000

Als Antwort auf Corinna.

Hej Corinna, das freut mich!
Und ja, die Lake ist herrlich erfischend!
Lass es dir schmecken.
Katsu

Von: Corinna

Corinna — Mon, 15 Dec 2025 22:10:00 +0000

Hi Katsu!
Wunderbares Rezept – danke sehr! Ich als Anfängerin hab gleich ganz mutig zwei verschiedene Gläser angesetzt. Das eine entsprechend Deinem Rezept. Das andere mit Café de Paris Gewürzpulver, das ich noch im Schrank hatte und verbrauchen wollte, bevor es ausraucht — es war ungefähr noch ein leicht gehäufter Teelöffel.
Beides schmeckte super, wobei ich die Radieschen länger im Kühlschrank weiterfermentieren ließ als Du es magst. Sie blieben trotzdem ziemlich knackig.

Und mit großer Freude lese ich, dass man den „Saft“ (die übrig gebliebene Fermentierflüssigkeit) ruhig trinken kann. Das versteh ich doch richtig , oder?

Herzliche Grüße!

Von: Katsu

Katsu — Mon, 23 Jun 2025 11:49:38 +0000

Als Antwort auf Liza.

Hej Lisa,

trinken kannst du die köstliche Lake gerne! Dein nächstes Ferment wird besser werden, wenn du es frisch und wild ansetzt, weil es dann alle mikrobiellen Phasen durchlaufen kann und von der maximalen Vielfalt an Bakterien und deren Produkten profitiert.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Liza

Liza — Sun, 22 Jun 2025 11:12:21 +0000

Als Antwort auf Esther.

Liebe Katsu,
Danke für deine wundervolle Seite 🤩 und deine Geduld mit uns Anfängern!

Von den Radischen bin ich sowas von begeistert, und das nicht nur weil gleich mein erster Versuch so genial funktioniert hat.
Hab gleich nach dem Öffnen neu angesetzt damit ich gleich weiter naschen kann wenn das Glas leer ist. 😉

Das bringt mich zu meiner Frage: Kann ich die Lake eigentlich nochmal für einen weiteren Ansatz verwenden ?
Liebe Grüße Liza

Von: Esther

Esther — Wed, 03 Jul 2024 15:00:40 +0000

Als Antwort auf Katsu.

Danke für die schnelle Antwort – das hilft mir sehr.
(übrigens sind Mason Jars für mich hier billiger als Weck Gläser – aber ich stimme mit Dir überein, daß die normalen eher nichts sind fürs Fermentieren)
Danke übrigens, daß Du die Seite auch auf Englisch hast – so kann ich das hier weiterempfehlen.

Von: Katsu

Katsu — Mon, 01 Jul 2024 13:57:13 +0000

Als Antwort auf Esther. Hej Esther, ja, du kannst Radieschen auch länger fermentieren lassen, wenn es dir schmeckt. Ich persönlich mag das nicht so gerne, darum ist mein Rezept ein schnelles Ferment. Stelle sie ab dem 5. Tag kühler, auf jeden Fall unter 18° C. Zur Haltbarkeit lies gerne diesen und den folgenden Absatz https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/#wie_soll_ich_das_fertige_ferment_lagern. Und ja, ich kenne Mason Jars. Das sind Schraubgläser, zum Fermentieren sind sie eher weniger geeignet (und ausserdem ganz schön kostspielig, so nebenbei :) ). Viel Erfolg mit den Radieschen, Katsu

Von: Esther

Esther — Sun, 30 Jun 2024 23:50:48 +0000

Hallo Katsu, ich möchte gern Radieschen fermentieren und habe dazu noch Fragen:
1. Kann ich die Radieschen im Weckglas länger fermentieren lassen als 4 – 5 Tage? Und wenn ja, wie lange etwa und bei welcher Temperatur?
2. Bis wann muss ich die Radieschen verbrauchen, wenn ich das Glas einmal geöffnet habe?
3. Kennst Du die amerikanischen Mason Jars? Und vor allem, kann man diese auch zum Fermentieren benutzen? Danke für Deine Antwort im voraus! — Esther

Von: Katsu

Katsu — Mon, 13 May 2024 05:50:36 +0000

Als Antwort auf Judith.

Hej Judith,

wie schön, dass dein Sauerkraut gelungen ist!
Einen Geruch nach Chlor kenne ich nicht, aber sowas wie Aceton kommt vor. Das ist dann meistens Ethanol, das durch die Hefen im wild fermentierten Gemüse entstehen kann. Ethanol ist flüchtig und verdunstet, so dass sich der Geruch wahrscheinlich legen wird.

Abkochen des Wassers ist nicht notwendig.

Gutes Gelingen,
Katsu

Von: Judith

Judith — Sun, 12 May 2024 19:04:03 +0000

Hey katsu,
Dank deiner ausführlichen Erklärungen habe ich mich erfolgreich an Sauerkraut getraut, danke für deine Arbeit 🙂
Jetzt habe ich Radieschen für ca eine Woche fermentieren lassen und es schmeckt ähnlich wie das Sauerkraut, nur das es beim reinbeißen leicht nach Schwimmbad schmeckt, also nach Chlor. Ich habe dazu nichts gefunden. Es prickelt auch ein bisschen auf der Zunge aber das soll ja vorkommen können. Kommt dir das bekannt vor? Ich habe einfach kaltes Leitungswasser ohne es abzukochen und Meersalz genommen. Mein Wasser ist auch nicht gechlort, es ist ziemlich hart…

Liebe Grüße
Judith

Von: Katsu

Katsu — Mon, 19 Feb 2024 15:53:13 +0000

Als Antwort auf Manfred. Hej Manfred, hast du sie kalt gegessen? Kälte raubt Aromatik, das könnte ein Grund sein.

Von: Manfred

Manfred — Mon, 19 Feb 2024 10:12:30 +0000

Hallo,
ich hab u.a. die Radieschen ausprobiert. Nach einer Woche bei Zimmertemperatur schmeckten sie wunderbar sauer und frisch, etwas nach Essiggurke. Ich stelle sie also in den Kühlschrank. Und jetzt zwei Tage später schmecken sie nur noch wie fades Etwas. Nicht mehr säuerlich, kein Geschmack.
Was ist passiert?
Für einen Tipp wäre ich dankbar. Danke!

Von: Katsu

Katsu — Sat, 18 Nov 2023 17:29:09 +0000

Als Antwort auf Lena. Schau mal hier, das könnte dir weiterhelfen: https://fermentation.love/fermentation/fermentation-faq/#was_ist_die_richtige_temperatur_fuer_mein_ferment.

Von: Lena

Lena — Sat, 18 Nov 2023 15:15:05 +0000

Leider tut sich bei mir nach 3 Tagen relativ garnichts, nach 7 Tagen im Raum beginnt sich nun etwas die Farbe aufzulösen und es blubbert. Der Kimchi funktioniert bei mir irgendwie viel schneller als die Radieschen.

Von: Katsu

Katsu — Mon, 06 Nov 2023 14:36:29 +0000

Als Antwort auf Miriam.

Hej Miriam,

du brauchst nichts zu erwärmen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Miriam

Miriam — Sun, 05 Nov 2023 20:18:38 +0000

Hallo Katsu,
das Gemüse mit der warmen oder kalten Lake übergießen?

Von: Katsu

Katsu — Sun, 05 Nov 2023 07:29:02 +0000

Als Antwort auf Claudia.

Hei Claudia,

das Glas wird sofort mit Deckel und Gummi verschlossen und bleibt so, bis du das Ferment verzehren möchtest. Ab dem Zeitpunkt der Öffnung wird es im Kühlschrank gelagert und zügig verbraucht.

Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Claudia

Claudia — Sat, 04 Nov 2023 14:19:07 +0000

Ich bin neu in der grossen Welt des Fermentierens und bin mir oft nicht sicher, wann muss ich Glas luftdicht verschliessen und wann einfach nur ein Deckel auflegen. Wie machst du das bei den Radieschen? Ich hätte jetzt den Deckel aufgelegt (Weck Glas) und erst nach der Fermentation mit Gummi luftdicht verschlossen und kühl gestellt. Ist das richtig?

Von: Katsu

Katsu — Thu, 30 Mar 2023 17:13:59 +0000

Als Antwort auf Irina.

Hej Irina,

wenn es Dir schmeckt, auf jeden Fall. Probiere es aus! Ich mag sie lieber nach kurzer Zeit, aber das ist persönliche Präferenz.

Gutes Gelingen,
Katsu