Kommentare zu: Sauerteigbrötchen über Nacht https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/ Kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen. Thu, 07 Nov 2024 13:56:46 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-6982 Sat, 17 Feb 2024 08:34:28 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-6982 Als Antwort auf Angela.

Hej Angela,

ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich deine Frage verstehe. Du kannst die Mutter über Nacht auffrischen und am nächsten Morgen den Teig ansetzen. Die rundgewirkten Brötchen müssen dann noch eine Nacht gehen/garen.

Hilft dir das?
Katsu

]]> Von: Angela https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-6976 Fri, 16 Feb 2024 14:34:48 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-6976 Liebe Katsu,
du schreibst in deiner Anleitung zur „Mutter“, dass das Füttern ca. 8 – 10 Std. in Anspruch nimmt. Kann ich dann einmal morgens und einmal abends (dann über Nacht) füttern und morgens dann den Teig für die Brötchen ansetzen? Oder muss das zwingend an zwei Tagen passieren?
LG, Angela

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-2177 Sun, 04 Dec 2022 13:28:36 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-2177 Als Antwort auf Ankecaro.

Hej Anke, das freut mich!
Ja, wenn Olga sehr aktiv ist, kannst Du die Hefe auch weglassen.

Guten Appetit!
Katsu

]]> Von: Ankecaro https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-2176 Sun, 04 Dec 2022 11:23:55 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-2176 Liebe Katsu,
inzwischen (und mit einem neuen Herd 😉 gelingen die Brötchen hervorragend und wir alle lieben sie! Frage: kann man die Hefe auch ganz weglassen und nur mit LM (Olga) machen?

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-2026 Sun, 23 Oct 2022 06:22:18 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-2026 Als Antwort auf Ankecaro.

Hej Anke,

an zwei Tagen füttern, damit er wieder in Fahrt kommt.

Gutes Gelingen!
Katsu

]]> Von: Ankecaro https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-2024 Sat, 22 Oct 2022 14:11:45 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-2024 Hallo liebe Katsu,
was meinst du genau mit „Der Lievito Madre muss über 2 Tage frisch gefüttert sein“: innerhalb der letzten 2 Tage einmal füttern, oder 2x füttern in 2 Tagen?
Danke und viele Grüße!

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-128 Sun, 02 May 2021 11:32:15 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-128 Als Antwort auf Papagena.

Liebe Papagena,

danke für Dein Feedback ❤️
Ich meine tatsächlich immer frische Hefe, wenn ich Hefe schreibe, habe aber jetzt die Angabe im Rezept präzisiert. Wenn Du 8 gr. Trockenhefe genommen hast, hätten die Brötchen eigentlich abgehen sollen wie Luzi. Mag sein, dass das nicht so war wegen des Dinkelmehls. Das weiss ich aber nur in der Theorie, weil ich kein Dinkelmehl benutze aufgrund des hohen Glutengehaltes.

Ich kann Dir gar nicht genug danken, dass Du mich auf Roggen gebracht hast, weil ich jetzt weiss, wie KÖSTLICH frisch gebackene Roggenbrötchen sein können. Das Rezept schreibe ich auf jeden Fall auf. Wenn Du mir auf instagram folgst, bekommst Du es ja sofort mit 😊

Liebe Grüsse und noch viel Freude beim Backen,
Katsu

]]> Von: Papagena https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-127 Sun, 02 May 2021 10:54:55 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-127 Liebe Katsu,

danke für deine Antwort! Die Brötchen sind für den ersten Versuch ganz gut geworden! Ich habe 250 gr Weizenvollkornmehr und 250 gr Dinkelmehl verwendet. Ist mit „Hefe“ in deinem Rezept Trockenhefe gemeint? Ich hatte jedenfalls keine frische da. Aufgrund des hohen Dinkelanteils sind sie wahrscheinlich nicht so schön aufgegangen.

Ich habe bei Instagram gesehen, dass ich dich zu Roggenbrötchen inspiriert habe. Das freut mich! Ich würde mich wahnsinnig über dein Rezept freuen 🙂

Viele Grüße
Papagena

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-111 Sat, 10 Apr 2021 06:46:15 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-111 Als Antwort auf Papagena.

Liebe Papagena,

ich freue mich sehr, dass Dir meine Seite so gut gefällt und vorallem, dass sie hilfreich ist. Danke 🧡
Die Brötchen habe ich selber noch nicht mit Roggensauer probiert, aber es müsste funktionieren. Bei Roggensauer würde ich die Stockgare über Nacht führen und die Brötchen erst morgens formen. Du kannst sie beobachten, eventuell sind sie nach 30 Minuten schon backfertig, sonst 60 Minuten abwarten. Und ich empfehle, trotzdem einen Weizenmehlanteil dazu zu nehmen.

Gutes Gelingen, und ich würde mich über einen Erfolgsbericht freuen!

Liebe Grüsse,
Katsu

]]> Von: Papagena https://fermentation.love/sauerteig/sauerteigbroetchen-ueber-nacht/#comment-110 Fri, 09 Apr 2021 20:05:17 +0000 https://fermentation.love/?p=1376#comment-110 Liebe Katsu,
geht dieses Rezept auch mit einem Roggensauer? Ich habe heute Anstellgut geschenkt bekommen und würde gern Sonntagsbrötchen backen.
Bzw: Ich liebe diese Seite und deine Rezepte! Mein erstes Fermentationsprojekt ging total daneben, denn da hatte ich deine Infos noch nicht entdeckt 😉
Danke und liebe Grüße
Papagena

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