Kommentare zu: Lievito Madre https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/ Kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen. Thu, 07 Nov 2024 14:01:10 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-15613 Tue, 03 Sep 2024 08:10:32 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-15613 Als Antwort auf Anita.

Hej Anita, ja, wenn es so warm ist geht das. Gutes Gelingen!

]]> Von: Anita https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-15536 Sun, 01 Sep 2024 10:37:27 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-15536 Hallo liebe Katsu , heute früh habe ich nach feierlicher Namensgebung , sie heißt „Mamma Sophia“, meine Lievito Madre mit dem zuvor gemachten Hefewasser angesetzt , jetzt steht sie mit eingeschaltetem Licht im Backofen , könnte sie auch einfach so in der Küche stehen wie “ Kai-Uwe“ mein Sauerteigstarter , der steht bei etwa 25° auf der Arbeitsfläche ? . LG Anita

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1992 Sat, 08 Oct 2022 13:12:22 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1992 Als Antwort auf Ankecaro.

Hej Anke,

klar, das kann ich mal machen.

Liebe Grüsse!
Katsu

]]> Von: Ankecaro https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1990 Sat, 08 Oct 2022 11:29:05 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1990 Hallo Katsu,
ich habe meine ersten Experimente mit Brötchen und Brot hinter mir! Es ist nicht alles optimal gelaufen, bis ich gemerkt habe, das meine Unterhitze nicht mehr geht. Bin dann auf das Backfach vom Holzbackofen ausgewichen, damit habe ich aber noch nicht viel Erfahrung.
Jetzt geht es in die nächste Runde und ich wollte mal anfragen, ob Du uns ein Brot- und ein Pizzateigrezpt mit Lievito Madra einstellen magst? Ich fühle mich noch etwas unsicher, wie ich meine tolle „Olga“ jetzt verwenden kann.
Dank und liebe Grüße in den Norden!

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1964 Sat, 01 Oct 2022 06:51:17 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1964 Als Antwort auf Angela.

Hej Angela,

genau richtig, das ist das Ergebnis des ersten Schrittes.

Gutes Gelingen!
Katsu

]]> Von: Angela https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1963 Sat, 01 Oct 2022 06:49:34 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1963 Hallo Katsu
Sehr interessant, das möchte ich gerne ausprobieren. Ich bin jedoch nicht sicher, 80 gr. Grundsauer (Starter, Anstellgut), das muss man kaufen oder separat erstellen oder ist dies das Ergebnis vom 1. Schritt mit 75g Hefewasser und 120 gr Weizenmehl? Vielen Dank für deine Hilfe und ♥️-zliche Grüße Angela

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1932 Tue, 27 Sep 2022 06:00:50 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1932 Als Antwort auf Ankecaro.

Hej Anke,

gelesen habe ich das auch, aber probiert noch nicht. Ich nutze wirklich fast ausschließlich meine diversen Sauerteige zum Backen.

Herzliche Grüße,
Katsu

]]> Von: Ankecaro https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1931 Mon, 26 Sep 2022 19:32:39 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1931 Liebe Katsu,
vielen Dank für Deine schnelle Antwort! Jetzt habe ich noch eine Frage zum Hefewasser. Ich habe auf verschiedenen Brotbackseiten gesehen, dass man nur mit Hefewasser backen kann – da wird das Hefewasser aber tägl. geschüttelt. Hast Du damit auch Erfahrung, oder vielleicht auch ein leckeres Rezept?
Schönen Abend noch!

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1930 Mon, 26 Sep 2022 17:30:07 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1930 Als Antwort auf Ankecaro.

Hej Anke,

ich seihe die Früchte einfach durch ein Sieb ab. Dann hält das Hefewasser auch sehr lange im Kühlschrank, sicher 2 Monate. Und ja, Mehl kannst Du auch anderes helles Weizenmehl benutzen.

Den Namen Deines Kefirs liebe ich sehr – einer meiner Söhne heisst Karl, genannt der Käfer 🥰

Herzliche Grüße,
Katszu

]]> Von: Ankecaro https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1929 Mon, 26 Sep 2022 17:18:14 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1929 Hallo Katsu,
ich habe Fragen zum Hefewasser: wie seihst du das Hefewasser ab, einfach durch ein Sieb? Wie lange kann man das im Kühlschrank aufbewahren? Oder für etwas anderes nutzen?
Und eine Frage zum Mehl: ich bekomme hier Weizenmehl 450 oder 550. 505 habe ich nirgends gesehen, jedenfalls nicht in Bio. Geht 550 auch?
Vielen lieben Dank!
Übrigens wird mein Kefir immer besser – vielleicht auch, weil ich ihm nun angeregt von dieser Seite einen Namen gegeben habe? Er heißt Karl der Kefir 🙂
Beste Grüße
Anke

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1822 Sun, 28 Aug 2022 14:55:46 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1822 Als Antwort auf Nadine.

Hej Nadine,

ich gebe den überschüssigen Teig in das Gebäck, was an dem Tag ansteht. Kekse, Pfannkuchen, Schnecken, Brötchen, salzige Teilchen… und wenn nichts ansteht, denke ich mir spontan was aus. Die Kolleg:innen lieben meine „der Sauerteig musste weg“ Backtage 😉

Viel Spaß beim Backen!
Katsu

]]> Von: Nadine https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-1817 Sat, 27 Aug 2022 08:29:10 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-1817 Hallo. Mein dörk blubbert vor sich hin. Meine Frage bezieht sich auf das ansetzen bzw wenn ich Teig angesetzt habe, soll ich ja 80 g starter nehmen und 80 g Mehl und 50 g Wasser zugeben. Aber ich hab ja viel mehr starter als 80g wenn ich nach deinem rezept beim zb 4. Tag lande. Was mach ich mit dem Rest?

]]> Von: Katsu https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-304 Sun, 05 Sep 2021 13:48:05 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-304 Als Antwort auf Rebecca.

Liebe Rebecca,

mit Sauerteigresten kann man ganz viele Dinge machen! Ich benutze den übrigen Teig gerne in Pfannkuchen oder Waffeln, oder backe ein schnelles Brot mit zusätzlicher Hefe. Manchmal benutze ich es als Starthilfe für fermentiertes Obst oder Getränke.

Gib einfach Sauerteig Reste oder Sourdough Discard in eine Suchmaschine ein, Du wirst etliche Treffer bekommen.

Viele Grüße,
Katsu

]]> Von: Rebecca https://fermentation.love/sauerteig/lievito-madre/#comment-303 Sun, 05 Sep 2021 07:31:20 +0000 https://fermentation.love/?p=1386#comment-303 Was machst du mit dem
Rest von dem Starter wenn du nur 80 Gramm davon verwendest?

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