Hej Johanna,
ja, pasteurisieren ist kurzes Erhitzen. Und auch ja, reifen ist meistens ein Geschmacksgewinn! Wenn die Umeboshi richtig trocken sind, halten sie sich im Regal, wenn sie die für sie typische Konsistenz haben, ist der Kühlschrank besser.
Gutes Gelingen!
Katsu

Ich freue mich schon sehr darauf, das auszuprobieren. Mirabellen und Shisoblätter sind startklar.

Noch 2 Fragen:
– Wie kann ich den Mirabellen-Su pasteurisieren? Auf 60? 80? 100? Grad erhitzen? (Ich möchte danach Beni Shoga damit machen)
– Ich habe in einem anderen Rezept gelesen, dass die getrockneten, fertigen Umeboshi noch besser werden, wenn man sie nochmal 3 Monate stehen lässt. Hast Du Erfahrung damit? Halten die sich (im Kühlschrank)?

Danke für all die tollen Rezepte hier!! <3

Hej Silke,
du kannst in koreanisch oder japanisch geführten Läden nachfragen. Zur Not suchst du dir Ume-Su und fügst etwas davon nach dem Trocknen hinzu. Und für nächstes Jahr selber aussähen, sie gedeihen prächtig und säen sich jedes Jahr selber wieder aus!
Gutes Gelingen.
Katsu