Hej Anita,

mittlerweile mache ich aus den ersten Ansätzen Käse, das wird gut. Du kannst den Ansatz auch trinken, wenn er dir schmeckt.

Gutes Gelingen,
Katsu

Ich hab mal irgendwo gelesen, dass Kefirknollen bei Raumtemperaturen v. 23 Grad dazu neigen größere Knollen zu bilden, aber wer soll das bezahlen 🤔
Dann kommts auch noch drauf an, welchen Kefir du hast. Kaukasischer Kefir neigt eher dazu größere Knollen zu bilden (Ich hab n 3 cm grosses Gebilde in meinem Ansatz), dafür ist er nicht so sauer wie der tibetische Kefir. Beim tibetischen Kefir bleiben die Knollen klein, max 1 cm eher 5mm, größer bekomme ich die auch im Sommer nicht.

Hej Regina,

es freut mich vor allem zu hören, dass du mit deinem Milchkefir zufrieden bist. Die Knöllchen bleiben klein, wenn sie mechanisch beansprucht werden. Rührst du häufig? Im Laufe der Zeit können sie wieder wachsen, wenn du sie vorsichtig umrührst. Das kann schon mal einige Wochen dauern.

Viel Freude weiterhin an deinem Kefir,
Katsu

Ich habe meinen Milchkefir sträflich vernachlässigt. Über den Urlaub war er im Kühlschrank und danach dann eben immer noch. Hatte damals keine Lust auf Kefir und dann stand er da und stand.
Als ich ihn dann wieder reaktivieren wollte, habe ich mehrere Ansätze erst mal entsorgt, dann aber kam ein ganz ordentliches Produkt heraus.
Mit der Zeit und mehreren weiteren Ansätzen sind die Knöllchen irgendwie zerfallen, der Kefir wurde aber immer perfekt. Er schmeckt mir jetzt weitaus besser als vorher mit den Knöllchen.
Ich versuchte dann, die Knöllchen wieder groß zu züchten, das ist mir aber bisher nicht gelungen.
Manchmal hatte ich winzige Körnchen drin, die von der Konsistenz auch so gummiartig waren wie ‚richtige‘ Kefirknollen. Sie so richtig größer zu züchten ist mir aber bisher nicht gelungen.

Die Frage nun, was züchte ich da eigentlich? Ist das noch Kefir? Ich nehme immer ca. ein halbes Teelöffelchen des alten Ansatzes auf ein Gurkenglas Milch und am nächsten Tag ist das ein wunderbar cremiges Etwas. Konsistenz etwa wie ein eher flüssiger Joghurt und sehr lecker.
Übrigens trennt sich nun die Molke auch nicht mehr in dem Maße ab wie früher.
Wenn ich es mehrere Tage stehenlasse, bleibt die Konsistenz wie oben beschrieben.

Ich bin absolut zufrieden mit dem Produkt, aber so richtig erklären kann ich mir nicht, was da passiert. Sind vielleicht bestimmte Hefen/Bakterien abgestorben und hat sich eine andere Art vermehrt?
Ratlose Grüße, Regina

Schönen Sonntag dir

Torsten

Im Internet kannst du hier schauen https://www.kaese-selber.de/search?sSearch=joghurtkultur. Dort habe ich schon bestellt und war sehr zufrieden.

Das hab ich noch gar nicht gewusst, dass die beiden Bakterienstämme so gut miteinander harmonieren. Ich hab bis jetzt nur n reinen Stamm Lactobacillus bulgaricus genommen, auch gefriergetrocknet.
Kannst du mir vlt n Link geben, wo du die herbeziehst?

Danke und schönen Feierabend. Torsten

Hej Torsten,

im Moment mache ich keinen Joghurt selber, aber wenn ich ihn mache, nutze ich eine gefriergetrocknete Mischung aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus für den ersten Ansatz. Die nächsten 5-6 Male hebe ich dann was auf und inokuliere die Ansätze damit.

Gutes Gelingen!
Katsu

Darf man fragen welche Starterkulturen du für deinen Joghurt nimmst und ob du bei jedem Ansatz neue nimmst oder dir vom vorhergehenden Ansatz Joghurt für den nächsten Ansatz aufhebst?

Blubbernde Grüße aus m Altenburger Land

Torsten

Hej Karin,

das freut mich sehr, dass ich Dich zum Fermentieren inspirieren kann! Milchkefir mag ich auch sehr gerne. Ohne die Knöllchen kannst Du ihn jedoch leider nicht selber machen. Man muss ihn aber nicht bei professionellen Firmen kaufen, oft bieten ihn Privatleute an.

Schau mal in Deiner Nachbarschaft (es gibt so Plattformen wie nebenan.de oder eBay Kleinanzeigen), oder in Onlinefermentiergruppen. Häufig versenden die Leute auch gegen Übernahme des Portos. Ich würde Dir das auch anbieten, nur habe ich selber gerade viele Knöllchen abgegeben und sie müssen erst wieder wachsen.

Ich drück die Daumen!
Katsu

Hej Christian,

vielen Dank für die Vorschusslorbeeren, aber bei dem Vorhaben, spezifische Bakterien zu züchten, kann ich Dir nicht helfen. Ich fermentiere wild, das heißt, die Anteile der verschiedenen Bakterien variieren. Und ohne geeignetes Mikroskop kann ich die Unterschiede zuhause sowieso nicht feststellen.

Frag doch mal Mai 😉

Übrigens, andere Bakterien tun Dir vielleicht auch gut, fermentiere doch einfach mal. Rezepte findest Du hier ja ein paar.
Katsu

Daher meine Frage an die Fachfrau : wie würdest du vorgehen, womit würdest du den Bazi füttern, damit er sich kräftig vermehrt ?

Vielen Dank und liebe Grüße ❤️🙏❤️

Christian

Hmmm, das klingt gut! Ich liebe Sahne. Guten Appetit!

Danke für das Video, mein Kefir ist echt sehr viel fester, aber ich rühre auch im Sieb. Und was nicht raus geht, das darf bleiben, und kommt in die nächste Milch.
Ich habe jetzt übrigens das erste mal einen Bescher geschlagene Sahne mit dem abgetropften Kefir gemischt. Das macht den Käse deutlich geschmeidiger, denn meine Leutchen wollen keinen Krümelkäse auf Brot… Hat echt gut geschmeckt…

Liebe Beate,

Du hast mich inspiriert! Anbei ein Video, wie ich die Knöllchen aus dickerem Kefir befreie. Ich hoffe, es hilft und ergänze es auch nochmal im Beitrag.

Liebe Grüsse!
Katsu

https://www.youtube.com/embed/IRD-OnnetW0

Liebe Beate,

ich nehme die Knollen raus, wenn der Kefir beginnt, dick zu werden. Danach lasse ich ihn ohne die Knollen weiter stehen, bis er sich trennt.

Wenn Du das Sieb beim Durchseihen ruckelst, tropft der Kefir durch und löst sich von den Knöllchen.

Wenn Dein Käse zu krümelig wird, nimm ein feineres Tuch, oder rühre ihn danach nochmal mit 1-2 EL Sahne glatt.

Viel Erfolg!
Katsu