Hej Sigrid,

danke! Wenn der Katsulua ausfermentiert ist, also kein CO2 mehr produziert, kannst du ihn in eine Flasche abfüllen. Er ist dann sehr lange haltbar, ich habe ihn schon 12+ Monate im Schrank stehen gehabt. Beim Löwenzahnsekt musst du bitte sehr achtsam sein, weil der Druckaufbau unberechenbar ist. Wenn ich ihn länger lagere, nutze ich unbedingt geeignete Flaschen und stelle sie in eine verschlossene Kiste. Ich nehme sie dann sehr vorsichtig mit Schutzbrille raus und kühle sie eine Nacht – dann öffne ich sie draussen, falls sehr viel Druck entstanden ist und sie stark übersprudeln beim Öffnen.

Fermentierte Getränke sind mit extremer Vorsicht zu geniessen!
Bleib gesund,
Katsu

Hej Sonja, der Sekt ist dann sehr herb, ich denke, das wirst du mögen. Zum Alkoholgehalt kann ich nichts zuverlässiges sagen, das ist ja vom tatsächlichen Zuckergehalt abhängig – und wer weiss, wieviel Zucker die Blüten haben? Aber eins ist sicher: Schnaps kann es nicht werden.
Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Lisa,

aus Alkohol wird Essig, das meinst du aber wahrscheinlich nicht? Normale Löwenzahnfermente kenne ich nicht, unter milchsauer fermentiertem Saft bei Löwenzahn kann ich mir vage was vorstellen.

Du dürftest nur wenige Blüten benutzen, zu viel Hefe hat da nichts zu suchen, wenn du keinen Alkohol oder Essig produzieren möchtest. Hacke vor allem die Wurzeln und ein paar Stängel und Blätter grob, benutze maximal 4-5 Blüten pro Liter und bestreue alles mit 2% Salz und schau, wieviel Lake entsteht. Bei Bedarf gib noch 2%ige Lake dazu. Nach 2-3 Wochen kannst du probieren, wenn du es magst, kannst du es abseihen und im Kühlschrank lagern. Es sollte schnell verbraucht werden.

Ich kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass ich dieses Gebräu geniessen würde, aber wenn du es ausprobierst, berichte bitte, ob es deinen Vorstellungen entspricht.

Gutes Gelingen!
Katsu

Zum Wohl!

Hej Knut,

wenn die Bierflaschen Beugelbottles sind, kannst du sie benutzen. Kronkorken empfehle ich nicht. Und bitte, wenn du Anfänger bist, ist dieses Rezept nicht geeignet. Sammle Erfahrungen mit Fermenten, die nicht ins Auge gehen können.

Bleib‘ gesund!
Katsu

Hej Brigitte,

im Rezept steht:“Mithilfe eines feinen Siebes filtern und in die Bügelflaschen füllen.“

Gutes Gelingen!
Katsu

Hallo, also nach den 2 Tagen im topf in flaschen umfüllen. Mit den blüten oder abgesiehen oder gar gefiltert?

Hej Jenna,

you need the acid mostly for flavor. Any sour juice or pure citric acid should work the same way. The mold will be kept at bay if you stir diligently.

Hope this works for you!

Happy fermenting,
Katsu

What could you use instead of lemons (or citrus)
Ginger?

Ja, genau. Die Fermentation dauert so lange, bis keine verstoffwechselbaren Kohlenhydrate mehr vorhanden sind. In der Kälte dauert das nur deutlich langsamer. Vielleicht hast Du ja Lust, mit einem Gemüse mal einen Versuch zu machen. Drei gleich grosse Gefässe, zu unterschiedlichen Zeiten geöffnet. Das ist oft hilfreich, um die Prozesse zu erfahren – manchmal besser, als nur alles zu lesen.

Gutes Gelingen!

Es könnte sein, dass ich ihn etwas mehr als 2 Tage im Topf hab stehen lassen. Aber mir ist noch nicht ganz klar wie du ihn ausfermentieren lässt. Wie lange lässt du ihn in der Wärme stehen bevor du ihn in den Keller zur Aufbewahrung bringst und geht die Fermentation in der Kälte auch noch weiter?

Hej Urda,

wenn Du das Getränk nicht ausfermentieren möchtest, kannst Du es nach 1 Tag trinken. Der Geschmack nach Essig deutet an, dass es zu lange mit Sauerstoff stand, kann das sein? Maximal 2 Tage darf der Sud im Topf stehen, mit Deckel wohlgemerkt.

Du kannst versuchen, die Flaschen bis Ende des Jahres stehen zu lassen, so mache ich das immer. Wenn es allerdings nach Essig schmeckt, wird sich das nicht ändern. Aber Shrubs und Switchel schmecken ja auch lecker.

Ich hoffe, Du kannst den Ansatz noch retten und diese Tips helfen Dir beim nächsten Versuch.

Viel Erfolg!
Katsu

Wie lange lässt du den Sekt in der Wärme stehen nachdem du ihn in Flaschen abgefüllt hast? Ich hatte ihn 8 Tage auf der Fensterbank und es ist eher eine Löwenzahnessigbrause geworden.

Das freut mich! Ich mach auch gerade einen Ansatz. Herrlich, wie die schönen gelben Blüten wieder überall ihre Köpfe recken.