Category: The Basics of Fermentation

There are several great books about fermentation. And also the internet is full of good (and unfortunately also many not so good...) manuals and encyclopedic essays on the subject. To find your way around is not so easy, especially in the beginning. But it is worth it!

The good thing is, that
✔ home fermentation is super easy
✔ you do not need expensive accessories
✔ ferments are not only delicious but also healthy

A win-win-win situation to me!

I wrote down what I know as I would have liked to read it myself when I was at the beginning of my journey into the world of microbes.

Cultured dairy

Milchkefir frischkäse

Fermentierte und kultivierte Milchprodukte, also Milchprodukte, die mit Milchsäurebakterien wie Lactobacillus, Lactococcus und Leuconostoc fermentiert wurden, werden seit etwa 10.000 v. Chr. hergestellt und sind auf der ganzen Welt zu finden. Der Fermentationsprozess erhöht die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack…

Read MoreCultured dairy

Kombucha & Coffeebucha

Kombucha

Wir müssen über Kombucha sprechen. Kombucha, und vorallem der für die Produktion nötige Kombuchapilz, ist eine gleichsam wundervolle, wie auch für manche Menschen unheimliche Kultur. Wir reden über Hefestränge, die aussehen wie eine Quallenmeduse. Über Blasen aus Kohlendioxid, die von…

Read MoreKombucha & Coffeebucha

Fermented fruit

Fermented plums Tkemali

Obst zu fermentieren, ist gar nicht schwierig. Je nachdem, welchen Geschmack oder welche Konsistenz Du erzeugen oder betonen möchtest, gibt es unterschiedliche Herangehensweisen. Die herkömmlichsten Möglichkeiten, erfolgreich und schmackhaft Obst zu fermentieren, stelle ich Dir hier vor. Wie Fermentation generell…

Read MoreFermented fruit

Fermenting vegetables

viele verschiedene Fermente

Gemüse Fermentieren ist so einfach, wie bis drei zu zählen. Schritt 1: Gemüse vorbereiten Das Gemüse waschen (und eventuell schälen). Auf der Schale sitzen viele zur Fermentation hilfreiche Bakterien und Hefen, aber wenn euch die Schale nicht schmeckt, dann solltet…

Read MoreFermenting vegetables
de_DEDE