Kommentare zu: Koreanischer Kimchi

Von: Katsu

Katsu — Fri, 13 Mar 2026 13:01:58 +0000

Als Antwort auf Cora. Hej Cora, dazu gibt es etliche Studien, z.B. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8735449/ oder https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10574431/#sec7-nutrients-15-04097. Viel Spass beim Studieren! Katsu

Von: Cora

Cora — Fri, 06 Mar 2026 18:52:07 +0000

Es ist ein Aberglaube, dass Schärfe Keime bremst. Schärfe bewirkt dort nichts.

Von: Katsu

Katsu — Tue, 10 Feb 2026 09:21:54 +0000

Als Antwort auf Suzanne.

Hej Suzanne,
bei Kimchi empfiehlt sich, etwas Platz zu lassen – er ist meistens sehr aktiv und das Niveau im Glas steigt.
Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Suzanne

Suzanne — Wed, 04 Feb 2026 20:12:25 +0000

Als Antwort auf Katrin. Hi Katsu, Ich versuche mich gerade an den traditionellen Kimchi Rouladen. Muss denn das Bügelglas bis oben zum Rand gefüllt sein, oder ist es besser, wenn dort noch ein paar Zentimeter Luft sind? Vielen Dank und viele Grüße, Suzanne

Von: Katsu

Katsu — Mon, 10 Nov 2025 10:31:31 +0000

Als Antwort auf Katrin. Hej Katrin, wie bei allen Laktofermenten – Kimchi toleriert auch eine etwas niedrigere Temperatur, aber unter 16°C würde ich die ersten paar Tage aus Sicherheitsgründen nicht gehen. Gutes Gelingen! Katsu

Von: Katrin

Katrin — Sun, 09 Nov 2025 15:53:42 +0000

Vielen Dank für das wunderbare und liebevoll dokumentierte Rezept. Vielleicht habe ich zu schnell gelesen, aber ich finde nichts über eine empfohlene Temperatur während der Fermentation. 🙂

Von: Katsu

Katsu — Tue, 07 Oct 2025 12:40:41 +0000

Als Antwort auf Ute.

Hej Ute,

vielen Dank für deine Worte, das freut mich sehr! Ich hoffe, du kannst viele gute Rezepte aus dem Buch nachkochen 🙂
Die Rote Bete ist richtig gut, ein gutes Rezept für den Anfang.

Gutes Gelingen,
Katsu

Von: Katsu

Katsu — Tue, 07 Oct 2025 12:38:19 +0000

Als Antwort auf Cyn.

Cyn – danke! Das freut mich sehr. Die Strünke bleiben dran, dann bleiben die Viertel intakt und du kannst besser rollen und den Kimchi auch nach dem Fermentieren besser schneiden.
Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Ute

Ute — Mon, 29 Sep 2025 10:55:44 +0000

Hallo Katsu,
Wie kann es sein, dass ich dich heute erst entdeckt habe?? Umso schöner, dass ich es hab. Eine tolle Webseite und Instagram-Auftritt! Du hast einen neuen Fan, die sich jetzt auf dein Buch freut!
Ich fermentiere ab und zu schon seit längerem, setze Essige an…. Jetzt freue mich, deine Rezepte auszuprobieren. Ich glaube mit der Vanille-Rote-Beete starte ich. Viel Erfolg weiterhin und herzlichen Dank für diesen wunderbaren Input! LG Ute

Von: Cyn

Cyn — Fri, 26 Sep 2025 12:10:51 +0000

Hi! Tolle website, spannende Rezepte. Aber am Liebsten mag ich deine Art zu schreiben, sehr echt und kein ‚drumrum‘. Habe gerade das Kimchi in Arbeit, ich hoffe, das wird was!
Was mich etwas wundert: die Strünke schneidest Du nicht raus… Isst Du die dann auch?
LG

Von: Katsu

Katsu — Tue, 16 Sep 2025 10:51:25 +0000

Als Antwort auf Erika.

Hej Erika,
wenn der Kimchi ganz arg salzig ist, isst du ihn am besten mit viel Reis oder nimmst ihn zum Kochen.
Gutes Gelingen!
Katsu

Von: Erika

Erika — Fri, 12 Sep 2025 11:48:09 +0000

Herrje… jetzt habe ich alles so ordentlich vorbereitet, und mich schon so arg gefreut aufs Mischen und Füllen, dass ich vergessen habe das Salz aus dem Kohl zu waschen 🙁 da bin ich mal gespannt, ob man es überhaupt noch essen kann… Aaaber, eine sehr schöne Seite, und ein toll beschriebenes Rezept! 🙂

Von: Katsu

Katsu — Mon, 23 Jun 2025 11:46:09 +0000

Als Antwort auf Gisela.

Hej Gisela,
ich habe schon geanwortet, vielleicht findest du es ja hier 🙂
Aufgekocht ist Geschmack und Konsistenz besser, aber das wird schon gutgehen. Ich drück die Daumen!
Herzlich, Katsu

Von: Gisela

Gisela — Sun, 22 Jun 2025 09:43:44 +0000

Moin Katsu, ich bin nicht sicher, ob Dich meine Frage erreicht hat. Daher bekommst Du diese evtl. doppelt. Nochmals also: für das Kimchi habe ich das Reismehl und das Wasser nicht aufgekocht (zu flüchtig/schnell gelesen). Seit gestern steht nun ein Glas mit allem drum und dran in meiner Küche, und blubbert bereits ein wenig, und sieht, dafür, dass das mein erster Versuch ist, vielversprechend aus. Trügt der Schein?
Vielen Dank für Deine Unterstützung.
Herzliche Grüße Gisela

Von: Katsu

Katsu — Sun, 22 Jun 2025 08:52:42 +0000

Als Antwort auf Gisela.

Hej Gisela,
aufgekocht ist Geschmack und Konsistenz besser, aber das wird schon gutgehen. Ich drück die Daumen!
Herzlich, Katsu

Von: Gisela

Gisela — Sun, 22 Jun 2025 08:40:59 +0000

Moin Katsu, dank Deiner besonders hilfreichen und so ansprechend gestalteten website schlummert seit gestern (heute morgen zeigten sich die ersten kleinen Bläschen) mein erstes Kimchi in meiner Küche im Glas.
Beim wiederholten Lesen Deines Rezeptes, musste ich feststellen, dass ich (mal wieder🙈) zu ungeduldig und damit flüchtig gelesen habe.
Überlesen habe ich, dass das Reismehl mit dem Wasser aufgekocht werden soll.
Habe ich damit einen irreparablen Fehler gemacht?
Herzliche Grüße nach Hamburg
Gisela

Von: Katsu

Katsu — Tue, 10 Jun 2025 12:20:33 +0000

Als Antwort auf Konni. Na klar, folge gerne dem Rezept für Mak Kimchi https://fermentation.love/einfache-rezepte/mak-kimchi/!

Von: Konni

Konni — Tue, 27 May 2025 14:18:18 +0000

Hallo,

kann ich den Chinakohl gleich in mundgerechte Stück schneiden und dann einsalzen?
Ich finde dass, es dann besser zu essen ist.

Gruß Konni

Von: Katsu

Katsu — Fri, 18 Apr 2025 06:20:31 +0000

Als Antwort auf Dani.

Hej Dani,
das Salz wird nicht komplett wieder abgespült, der Kohl sollte noch etwas salzig bleiben. Dann wird dein Kimchi genau richtig!
Gutes Gelingen, Katsu

Von: Dani

Dani — Wed, 16 Apr 2025 13:01:29 +0000

Hallo Katsu,
sehr schön beschrieben alles, danke dir!
Eine Frage: Salz verwendest nur beim einreiben des Chinakohls, richtig? Das wird dann jedoch wieder ausgespült.
In die Chilipaste danach kommt kein Salz mehr, oder?
Danke dir und liebe Grüße
Dani