Hej Michi, probier jetzt und wenn es dir noch nicht schmeckt, lass das Ferment im Kühlschrank weiter reifen, bis du es magst.

Hi Katsu,
Würdest du den Kürbis, obwohl ich ihn in große Stücke geschnitten habe, trotzdem nach 10 Tagen probieren oder würdest Du länger warten ? Ich freue mich schon auf deine Kürbis Rezepte 😊
LG

Ich wünsche dir, dass es gelingt und schmeckt!

Hi Katsu,
Ich habe den Kürbis in 2×2 cm große Würfel geschnitten

Hej Michaela,

für Kürbis habe ich tatsächlich erst jetzt, nach so vielen Jahren, zwei gute Rezepte. Eines aus Korea (was nicht sehr erstaunlich ist, erstaunlich nur, dass ich es so lange nicht kannte) und ein selbst erdachtes. Wenn ich beide mehr als 3 mal erfolgreich fermentiert habe gibt es die Rezepte auch auf der Seite.

Dein Ferment würde ich nach 10 Tagen das erste Mal probieren. Du hast den Kürbis in dünne Streifen geschnitten?

Gutes Gelingen,
Katsu

Hi Katsu,
Ich würde mir mal ein Kürbis Rezept von dir wünschen. Ich hab jetzt einfach mal Kürbis in 3% iger Salzlake mit ner Knobi Zehe, ein paar getrockneten Bird Eye Chilis und einer Scheibe Ingwer angesetzt. Mal schauen. Wie lange würdest du es bei Zimmertemperatur stehen lassen ? 14 Tage ?
Viele Grüße
Michi

Hej Maren,

nach einigen Tagen sollte das Milieu im Glas schon anaerob sein, so dass ein paar gefangene Bläschen nichts ausmachen sollten. Bei den Bläschen handelt es sich ja auch nicht um Sauerstoff, sondern im Femrentationsprozess entstandenes Kohlendioxid. Ich gebe also vorsichtig Entwarnung – beobachten solltest du es natürlich trotzdem.

Toi toi toi!
Katsu

Liebe Grüße aus dem Schwarzwald, Maren

Oder einen Schluck aus den Ansätzen verschiedener Salinität, die ich hier grad aus diversen anderen Rezepten rumstehen habe… 😀

Vielen Dank jedenfalls für die schnelle Antwort, dann ist ja alles halb so wild. Nur bei dem Kohlrabi oben musste ich doch einiges an Wasser zugeben, da irgendwie so gar keine Lake entstehen wollte.

Hab schon die nächsten Rezepte probieren können und gerade eben ein Ananas-Kkakdugi angesetzt. 😀

Danke nochmal! <3

Hej Sandra,

und eine weitere mit dem Fermentier-Fieber angesteckt, wie schön <3

Ich meine tatsächlich einfach nur Wasser, wenn ich Wasser schreibe. Da es sich meistens um eher wenig Flüssigkeit handelt, mit der nachjustiert wird, hat das einen 5 vernachlässigenden Einfluss auf die Salinität. Du kannst natürlich auch Salzlake herstellen - bei 50-60 ml nimmst Du dann am besten eine Feinwaage, oder 1 Prise, um auf 2% zu kommen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Vielen Dank für Deine wunderbare Website, anhand derer ich mich grad in die Geheimnisse der Fermentation einarbeite.
Ich habe letztes Wochenende mit den ersten Ansätzen gestartet und dabei gemerkt, dass ich noch eine Detailfrage habe.

Du schreibst in mehreren Rezepten „Sollte nicht genug Lake entstanden sein, um alles gut zu bedecken, kann mit Wasser nachjustiert werden“ – ist damit normales Wasser gemeint, oder Salzwasser in der jeweiligen Konzentration des Rezeptes?
Fände Salzwasser logisch, da ich andernfalls ja die Salzkonzentration der Flüssigkeit senke und das dann evt. zu niedrig wird, um unerwünschtes Bakterienwachstum zu hemmen. Aber da ich keine entsprechende Info finden konnte, frag ich doch lieber mal nach, bevor ich beim nächsten Mal alles versalze. 😉

P.S. Den schnellen Lauchsalat habe ich heute schon probiert und der ist super würzig und schmeckt mega lecker!

Hej Ankecaro,

das freut mich, dass es Dir so gut schmeckt! Danke für den Tip mit der Gewürzmischung, das ist bestimmt auch für andere interessant.

Guten Appetit,
Katsu

Hej Sandra,

das bedeutet, dass Du vom Gesamtgewicht 2% errechnest und diese Zahl dann die Grammzahl an Salz ist, die benutzt wird.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Katsu