Hej Monique,
das freut mich! Und ja, als Dressing für Gurken funktioniert die Lake prima. Und falls du meintest: Gurken statt Blumenkohl – auch das klingt gut!
Gutes Gelingen!
Katsu

Diese Lake könnte ich mir gut mit Gurken vorstellen, würde das wohl gehen, hast du da Erfahrung?

Das ist total schön, danke für den Bericht!

Ich habe ihn zubereitet und gerade (Tag 3) genascht. Ich hätte es nicht gedacht, doch es ist sehr lecker. Mal was anderes. Ich fermentiere sonst nur Tomaten (fange gerade erst an mit fermentieren) aber Blumenkohl mache ich jetzt öfter.

Danke für das Rezept 🙂

Hej Monique,

je länger du ihn fermentieren lässt, desto weicher wird er. Sein Geschmack verändert sich zwar ein wenig, ich bin mir allerdings nicht sicher, wie stark. Vielleicht fermentierst du lieber ein Gemüse, was dir schmeckt?

Gutes Gelingen,
Katsu

Ich bin sehr gespannt. Ich bin ein absoluter Neuling und habe viel Spaß am fermentieren.

Ich mag eigentlich keinen Blumenkohl aber das klingt sehr interessant und ich liebe es neues auszuprobieren.

Gut das ich heute einkaufen gehe 🙂

Wird der Blumenkohl den weicher und wie schmeckt es?

Hej Marie-Luise,

zwei Tage ist arg kurz, 3-4 sollten es schon sein. Wenn der Blumenkohl ganz ist, dauert es jedoch deutlich länger, dann müsste es ein paar Wochen stehen. Du solltest unbedingt ein Tuch über der Öffnung fixieren, damit du dein Ferment vor Schädlingen schützt. Generell empfehle ich diese Art des Fermentierens nicht, Fortgeschrittene können damit klar kommen.

Ich hoffe, es gelingt dir.
Katsu

Es hat mir jemand gesagt, man könne einen großen Topf nehmen den gewaschenen Blumenkohl u.a Gemüse hinein, und dann mit Salzlake Essig, Zitronensaft über das Gemüse dann einen großen Teller oder Topfdeckel drüber und etwas zum beschweren obendrauf geben. Es sei nicht schlimm wenn der Rand drumherum nicht verschlossen ist. Hab es jetzt so gemacht. Vor gut 2 Tagen, der Blumen Kohl ist noch sehr hart, und das säuerlich schmeckt man noch nicht raus. Wie lang sollte ich ihn stehen lassen. Hab einen Glasmixbecher mit Wasser gefüllt und zum beschweren drauf gestellt

Wenn die Frühlingszwiebeln frisch sind, kannst du auch auf Tiefkühlbumenkohl ausweichen. Erst auftauen lassen vor dem Fermentieren.

Gutes Gelingen!

Muss das eigentlich frischer Blumenkohl sein oder geht auch aus der Tiefkühle?
LG

interessant !! wenn ich gründlich waschen oder gar schälen muss, gebe ich auch immer alle paar Zenimeter Füllhöhe ein/zwei Gierschblätter mit rein, um Mikroben einzuimpfen. Dass es auch mit so Blanchiertem und dann Gefrorenem funktioniert hätte ich nicht gedacht…DANKE für´s Teilen

Hej Susann,

kribbeln ist gut, das bedeutet, dass CO2 vorhanden ist, was bei der Transformation der Kohlenhydrate durch die Milchsäurebakterien passiert. Wenn etwas auftreibt, kann das Gefäss mehrmals täglich geschwenkt werden, damit die Lake das Gemüse trotzdem benetzt. Eine Temperatur von ca. 19° C ist die ersten Tage wichtig, drum am besten erst nach frühestens 4 oder 5 Tagen kühler stellen.

Bleibt gesund!
Katsu

Hej Susann,

wenn die Fermentation schon in Gang ist, ist ein Auftreiben verschmerzbar. Zu Beginn muss alles unter der Lake sein. Schichte die Deckel überlappend und bewege das Glas danach nicht mehr. Einmal geöffnet ist das bei diesem Ferment tatsächlich fast nicht möglich, alles unter der Lake zu halten, drum iss es am besten schnell auf.

Auf dem Photo ersten Photo sind es die Glasdeckel, die grünlich schimmern, und keine Frühlingszwiebeln, auf dem zweiten Photo siehst du an der Trübung, dass die Fermentation schon stattgefunden hat, ich habe dort schon Blumenkohl entnommen.

Gutes Gelingen!
Katsu

Hej Matthias,

klingt spannend, probiere es aus!

Gutes Gelingen,
Katsu

könnte man das Rezept auch mal mit einem TL Honig ausprobieren?

Liebe Grüße
Matthias

Hej Matthias,

das freut mich, dass es geklappt hat und dir so gut schmeckt!

Weiter viel Spaß beim Fermentieren,
Katsu

habe es mit den TK Blumenkohlröschen probiert, dabei habe ich aber die Menge der Frühlingszwiebeln verdoppelt und noch zwei Knoblauchzehen zugefügt. Nach 4 Tagen musste ich dann einfach mal probieren😜, war so gespannt. Und was soll ich sagen, es hat super geschmeckt….sooooo lecker. Natürlich bin ich auch für frische Produkte, aber der TK Blumenkohl ist ja eigentlich auch super knackig und schon so schön mundgerecht. Also ich kann diese Variante auch empfehlen.

Liebe Grüße
Matthias