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Fermentierte Karottensticks – oder auch wilde Wurzeln

Wild fermentierte Karotten

Manchmal ist es ganz schön, einen Waldgarten zu haben. Dann wächst da nämlich Bärlauch. Damit mache ich jetzt fermentierte Möhrchen.

Wenn Bärlauch gerade nicht Saison hat, kann man ihn natürlich ohne weiteres durch Knoblauch ersetzen.

ZUTATEN

  • 5 Karotten
  • 1 Bund frischer Bärlauch oder 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Stk. Ingwer (2 grosse Scheiben)
  • 700ml 2%ige Salzlake

ZUBEREITUNG

Für Tobi – ein kleines How To(bi)

Erst das Salzwasser ansetzen. Dafür 20 gr. Salz mit 1l Wasser verrühren. Das Wasser kann kalt sein, dann musst Du eben mehr rühren. Dafür musst Du dann nicht warten, bis es wieder abgekühlt ist 😉

Die Wurzeln halbieren oder vierteln, je nach Dicke, und in eine Länge schneiden, dass sie aufrecht im Glas stehen können und noch ein Gewicht drauf passt (z.B. der Glasdeckel eines Weckglases).

Vom Ingwer zwei grosse Scheiben abschneiden. Meine waren bestimmt 5×2 cm und 3mm dick. Ingwerscheiben und den Bärlauch unten ins Glas stopfen, die Möhren draufstellen, mit Salzwasser auffüllen.

Mindestens zwei Wochen warten -> mangia bene!

Dieses Ferment ist so unfassbar lecker, dass ich darin baden könnte. Mein Sohn sieht das auch so und hat mir im Handumdrehen die Hälfte weggeknabbert.

Wurzeln sind ein prima Kinderferment!

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