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Fermentation Love

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Kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen.

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Süss

Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote
Einfache Rezepte Frühling Für Kinder Gemüse Herbst Winter

Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote

2020/12/042020/12/25Comment on Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote

Ich liebe rote Bete. Ich habe sie immer schon geliebt. Als Kind habe ich kiloweise sauer eingelegte rote Bete vertilgt. Kein Wunder, dass fermentierte rote Bete bei mir hoch im Kurs steht. Traditionell mit […]

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Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.
Einfache Rezepte Für Kinder Gemüse Herbst Kraut Sommer Spätsommer

Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.

2020/11/302020/12/15Comment on Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.

Im Sommer und Herbst, von Juni bis Anfang November, gibt es den frischen, köstlichen Fenchel, der lieblich und anisig schmeckt. Beim Entwickeln dieses Rezeptes lag mein Fokus auf dem Unterstreichen seiner feinen Süsse. […]

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Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör
Einfache Rezepte Ganzjährig Getränke Honig

Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör

2020/10/142021/01/05Comment on Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör

Ein weiteres fabelhaftes Honigferment! Sicherlich muss man nicht alles fermentieren, aber dass man Kaffee, ausser als Kombucha-Variante, so erfolgreich fermentieren kann, ruft nachhaltige Begeisterung bei mir hervor – fermentierter Kaffee! Durch den Alkoholgehalt und […]

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Knoblauch in Honig fermentiert
Einfache Rezepte Ganzjährig Honig

Knoblauch in Honig fermentiert

2020/09/262020/11/20Comment on Knoblauch in Honig fermentiert

Honigfermente sind fabelhaft einfach, schmecken extrem lecker und sind supervielseitig. Bei Honig ist es so, dass der natürliche Wassergehalt in der Regel bei etwa 17% liegt. Wenn man ihn auf mindestens 19% erhöht, aktiviert […]

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Baek-kimchi 백김치 (weisses Kimchi ohne Chili)
Fermente für Fortgeschrittene Für Kinder Gemüse Herbst Spätsommer

Baek-kimchi 백김치 (weisses Kimchi ohne Chili)

2020/06/152020/12/19Comment on Baek-kimchi 백김치 (weisses Kimchi ohne Chili)

Mein jüngerer Sohn liebt Kimchi. Und er isst auch gerne scharf – aber nicht immer. Deswegen machen wir manchmal gerne Baek Kimchi zusammen. ZUTATEN 1 Chinakohl 1 handvoll Salz 1 koreanischer Rettich (oder Daikon) […]

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Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.
Fermente für Fortgeschrittene Frühsommer Obst Sommer

Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.

2020/06/012020/11/20Comment on Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.

Das Schöne an Ananas ist, dass immer mindestens ein Ferment herausspringt. Tepache. Was das Ultimative in Sachen Nachhaltigkeit ist, denn Tepache mache ich aus dem Abfall der Ananas. Das Fruchtfleisch kann man dann entweder […]

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Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.
Fermente für Fortgeschrittene Frühsommer Getränke Obst Sommer

Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.

2020/06/012020/11/20Comment on Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.

Viva la Mexiko! Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges Ferment. Tepache ist ausserdem extrem nachhaltig, quasi das nose-to-tail der wilden Fermentation, weil Tepache aus dem Abfall der Ananas hergestellt wird. Das Fruchtfleisch kann man […]

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Ich bin Katsu

Katsu Lask
Hej, ich bin Katsu. Webdeveloperin, Spaziergängerin & Fermentista

Ich liebe kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen. Weil es einfach so gut schmeckt und soviel Spass beim Zubereiten macht.

Mach‘ mit und lass‘ uns zusammen fermentieren <3

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Neue Rezepte

  • Roggenbrot mit Haferschrot und Sauerteig
  • Mzhave. Fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie.
  • Georgisches Kraut. Sauerkraut mit Kräutern der Georgischen Küche.
  • Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote
  • Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.

Schlagwörter

Die Grundlagen Des Fermentierens Einfache Rezepte Fermente für Fortgeschrittene Frühling Frühsommer Für Kinder Ganzjährig Gemüse Getränke Herbst Honig Kraut Obst Sauerkraut Sauerteig Sommer Spätsommer Winter

Dank und Credits gehen an die Quellen

  • MRI (Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel)
  • quarks.de (WDR)
  • National Research Council (US) Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods
  • Bitesize (BBC)
  • Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
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