Honigfermente sind fabelhaft einfach, schmecken extrem lecker und sind supervielseitig. Bei Honig ist es so, dass der natürliche Wassergehalt in der Regel bei etwa 17% liegt. Wenn man ihn auf mindestens 19% erhöht, aktiviert […]
Baek-kimchi 백김치 (weisses Kimchi ohne Chili)
Mein jüngerer Sohn liebt Kimchi. Und er isst auch gerne scharf – aber nicht immer. Deswegen machen wir manchmal gerne Baek Kimchi zusammen. ZUTATEN 1 Chinakohl 1 handvoll Salz 1 koreanischer Rettich (oder Daikon) […]
Zero Waste Ananas, Teil 2. Fermentierte Hot Sauce.
Das Schöne an Ananas ist, dass immer mindestens ein Ferment herausspringt. Tepache. Was das Ultimative in Sachen Nachhaltigkeit ist, denn Tepache mache ich aus dem Abfall der Ananas. Das Fruchtfleisch kann man dann entweder […]
Zero Waste Ananas, Teil 1. Tepache.
Viva la Mexiko! Tepache ist ein traditionelles mexikanisches, alkoholhaltiges Ferment. Tepache ist ausserdem extrem nachhaltig, quasi das nose-to-tail der wilden Fermentation, weil Tepache aus dem Abfall der Ananas hergestellt wird. Das Fruchtfleisch kann man […]