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Fermentation Love

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Kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen.

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Japanisch

Umeboshi. Japanische fermentierte Salzpflaumen aus Aprikosen oder Mirabellen.
Fermente für Fortgeschrittene Obst Spätsommer

Umeboshi. Japanische fermentierte Salzpflaumen aus Aprikosen oder Mirabellen.

2020/08/062020/11/30Comment on Umeboshi. Japanische fermentierte Salzpflaumen aus Aprikosen oder Mirabellen.

In der Grundschule hatte ich eine Freundin, deren Mutter in Malaysia geboren wurde. Durch sie habe ich Xi Muoi 話梅 kennengelernt. Das sind getrocknete chinesische Salzpflaumen. […]

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Ich bin Katsu

Katsu Lask
Hej, ich bin Katsu. Webdeveloperin, Spaziergängerin & Fermentista

Ich liebe kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen. Weil es einfach so gut schmeckt und soviel Spass beim Zubereiten macht.

Mach‘ mit und lass‘ uns zusammen fermentieren <3

Fermentieren nach Saison

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Aromatik

Alkoholisch Japanisch Koreanisch Mediterran Scharf Süss Umami-würzig

Neue Rezepte

  • Roggenbrot mit Haferschrot und Sauerteig
  • Mzhave. Fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie.
  • Georgisches Kraut. Sauerkraut mit Kräutern der Georgischen Küche.
  • Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote
  • Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.

Schlagwörter

Die Grundlagen Des Fermentierens Einfache Rezepte Fermente für Fortgeschrittene Frühling Frühsommer Für Kinder Ganzjährig Gemüse Getränke Herbst Honig Kraut Obst Sauerkraut Sauerteig Sommer Spätsommer Winter

Dank und Credits gehen an die Quellen

  • MRI (Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel)
  • quarks.de (WDR)
  • National Research Council (US) Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods
  • Bitesize (BBC)
  • Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
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