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Fermentation Love

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Kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen.

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Honig

Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör
Einfache Rezepte Ganzjährig Getränke Honig

Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör

2020/10/142021/01/05Comment on Katsulua. Fermentierter Kaffee-Honig-Likör

Ein weiteres fabelhaftes Honigferment! Sicherlich muss man nicht alles fermentieren, aber dass man Kaffee, ausser als Kombucha-Variante, so erfolgreich fermentieren kann, ruft nachhaltige Begeisterung bei mir hervor – fermentierter Kaffee! Durch den Alkoholgehalt und […]

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Knoblauch in Honig fermentiert
Einfache Rezepte Ganzjährig Honig

Knoblauch in Honig fermentiert

2020/09/262020/11/20Comment on Knoblauch in Honig fermentiert

Honigfermente sind fabelhaft einfach, schmecken extrem lecker und sind supervielseitig. Bei Honig ist es so, dass der natürliche Wassergehalt in der Regel bei etwa 17% liegt. Wenn man ihn auf mindestens 19% erhöht, aktiviert […]

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Ich bin Katsu

Katsu Lask
Photo: Alfred Brandl
Hej, ich bin Katsu. Webdeveloperin, Spaziergängerin & Fermentista

Ich liebe kultivierte Nahrungsmittel, wilde Fermente und andere bakterielle Transformationen. Weil es einfach so gut schmeckt und soviel Spass beim Zubereiten macht.

Mach‘ mit und lass‘ uns zusammen fermentieren <3

Fermentieren nach Saison

  • Frühling
  • Frühsommer
  • Sommer
  • Spätsommer
  • Herbst
  • Winter
  • Ganzjährig

Aromatik

Alkoholisch Japanisch Koreanisch Mediterran Scharf Süss Umami-würzig

Neue Rezepte

  • Roggenbrot mit Haferschrot und Sauerteig
  • Mzhave. Fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie.
  • Georgisches Kraut. Sauerkraut mit Kräutern der Georgischen Küche.
  • Rote Bete, wild und süss fermentiert mit Ingwer und Vanilleschote
  • Funky Finocchio! Fünf Sterne für fabelhaft fermentierten Fenchel.

Schlagwörter

Die Grundlagen Des Fermentierens Einfache Rezepte Fermente für Fortgeschrittene Frühling Frühsommer Für Kinder Ganzjährig Gemüse Getränke Herbst Honig Kraut Obst Sauerkraut Sauerteig Sommer Spätsommer Winter

Dank und Credits gehen an die Quellen

  • MRI (Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel)
  • quarks.de (WDR)
  • National Research Council (US) Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods
  • Bitesize (BBC)
  • Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
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