Fermentieren ist nicht nur aromatische Veredelung, sondern vor allem auch Haltbarmachung. Bevor wir jederzeit alles Gemüse und Obst jederzeit im Supermarkt kaufen konnten, haben wir das gegessen, was in der Jahreszeit geerntet wurde. Schön, dass wir in letzter Zeit wieder dazu zurückkehren, saisonal und regional einzukaufen und damit die Umwelt zu schonen.

Trotzdem können wir z.B. im Herbst weissen Spargel knabbern – wenn wir ihn im Frühsommer fermentiert haben.

Ich liebe es.

Hier findet ihr Rezepte für Frühling, Frühsommer, Sommer, Spätsommer, Herbst und Winter. Und einige Produkte gibt es sogar das ganze Jahr über.

PS. Ich habe die Rezepte nach Jahreszeiten der gemässigten Klimazone (nemorales Klima, 7b – 8a) sortiert. In anderen Klimazonen macht diese Sortierung natürlich keinen Sinn.

Einfache Rezepte Frühling Für Kinder Gemüse Herbst Winter

Za’atarkraut. Fermentiertes Sauerkraut mit Za’atargewürz.

Das schöne an Sauerkraut ist ja, dass man es in unendlich vielen Varianten geniessen kann. Za’atarkraut, also Sauerkraut mit meiner hausgemachten Za’atar-Gewürzmischung, ist das erklärte Lieblingsferment meines jüngsten Sohnes. Zu Recht. Sumach, Oregano und […]

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